Eend met sinaasappel, het recept van grootmoeder, eenvoudig en smakelijk.
Hoewel het vaak als typisch Frans gerecht wordt gezien, heeft eend met sinaasappel Italiaanse wortels: het was namelijk Catharina de’ Medici die het recept naar Versailles bracht toen ze trouwde met koning Hendrik II van Frankrijk en haar Florentijnse koks en bedienden meenam.
Het recept is eigenlijk heel eenvoudig, maar desondanks erg smakelijk, omdat sinaasappel uitstekend past bij eendenvlees en de sterke smaak verzacht (die doet denken aan de smaak van thuisgekweekte kip).
Eendenvlees, dat niets te maken heeft met de smaak van het klassieke supermarktkuikentje, is compact, rood, stevig en soms licht ijzerachtig, maar aangenaam van smaak. Ik proefde het voor het eerst in Frankrijk en vond het erg lekker; daarom, toen ik het in de supermarkt vond, besloot ik het te bereiden en op te nemen tussen de speciale recepten van de blog.
Ik hoop dat jullie het ook willen proberen; als je echt niet overtuigd bent om eend te kopen, vervang het dan door een grote vrije uitloopkip en maak de Geroosterde hele kip met sinaasappel (gekarameliseerd), het eindresultaat zal toch geweldig zijn, of bekijk Hoe je kip kunt bereiden met duizend smakelijke recepten.
Maar nu naar de keuken, het is tijd om te koken!
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2.5 kg Eend
- 4 Sinaasappels
- 1 ui (groot)
- naar smaak kruiden (gemengd voor braadstukken met zout)
- Half glas brandy (of whisky)
- 1 glas Prosecco
- (heel de kookjus)
- 1 eetlepel bloem (type 00)
- 1 glas sinaasappelsap (vers geperst)
- Half glas water
- naar smaak Hawaïzout
- naar smaak extra vergine olijfolie (of hetzelfde eendenvet)
- 1 theelepel honing
Eend met sinaasappel, grootmoeders eenvoudige recept
Neem de eend, wees geduldig: verwijder de overgebleven veren met een pincet en haal zoveel mogelijk weg, daarna houd je de eend boven het fornuis en verbrand je de kleinste veertjes.
Spoel de eend af, dep haar goed droog en verwijder het vet bij de staart, maar gooi het niet weg.
Vul de buik van de vogel met de kruidenmix voor braadstukken (gemengde kruiden met veel rozemarijn en peper, al gezouten) en vier schijfjes sinaasappel met schil. Bind de vleugels en poten zodat de eend tijdens het garen zijn vorm houdt en masseer ook de huid met het kruidenmengsel.
Snijd een grote ui in plakken, doe deze in een ruime pan, voeg het apart gehouden vet toe en bak aan (normaal zouden we boter en olie toevoegen, maar dat laten we achterwege omdat de eend al van zichzelf behoorlijk vet is).
Leg de eend in de pan, bak rondom en blus af met brandy; zodra je de alcoholgeur ruikt, flambeer je kort. Houd een aansteker dichtbij en steek het aan; zodra de alcohol opgebrand is, dooft de vlam weer (als je dit eng vindt, kun je deze stap overslaan).
Voeg bij de eend de witte wijn of prosecco, een glas sinaasappelsap (als het te zuur is, verdun dan met water) en een eetlepel honing, zet het vuur laag en laat 90 minuten zachtjes koken, af en toe keren.
Na deze tijd zie je dat de eend in zijn eigen vet braadt; voeg zo nodig een beetje water toe en ga door met garen.
Aan het einde van de gaartijd zet je het fornuis uit en leg je de gegaarde eend op een ovenschaal.
Decoreer de eend met sinaasappelschijfjes en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C totdat er een mooie gratinering ontstaat. (Lees verder onder de foto).
Voor de saus.
Neem de kookjus en scheid het vet van het vocht: giet het vet af; het vet drijft en laat zich gemakkelijk uit de pan gieten.
Bak in een beetje olie of in het eendenvet een afgeschepte eetlepel bloem, voeg buiten het vuur en beetje bij beetje, zoals voor bechamelsaus, een glas sinaasappelsap toe, een half glas water, een theelepel honing en de kookjus zonder vet. Breng aan de kook en laat tien minuten koken onder voortdurend roeren, zet daarna uit. Dit wordt onze begeleidende saus.
Onze eend met sinaasappel is klaar om op tafel te zetten; ik verzeker je dat het een gegarandeerd succes wordt!
Als je dit recept lekker vond, bekijk ook:
– Geroosterde kip met paddenstoelen en aardappelen – recept van grootmoeder;
