Eieren met paprika en Taggiasca-olijven in de pan, het recept van oma voor een vegetarisch zomers hoofdgerecht, eenvoudig maar erg smaakvol. Ik heb heel veel Makkelijke recepten met paprika gemaakt en omdat ik er nooit genoeg van krijg en ze elke dag zou kunnen eten, hier een snel en vegetarisch hoofdgerecht waarin ze de hoofdrol spelen!! Paprika’s, ui, olijven, pijnboompitten, eieren, primo sale en een beetje olijfolie, dit zijn de ingrediënten voor een mediterraan, gezond en smakelijk zomers hoofdgerecht, een oma-recept dat met een goed stuk zelfgebakken brood geweldig wordt! Maar zoeken jullie andere makkelijke en snelle recepten met paprika? Probeer Gepaneerde paprika’s uit de oven met cherrytomaatjes, Paprika’s gevuld met tonijn op mediterrane wijze of ook Zoetzure paprika’s met appels en amandelen. Nu snel naar de keuken, de eieren met paprika en olijven in de pan wachten op ons en zoals altijd herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Houden jullie ook van eieren? Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 1
Kookmethodes: Op het fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor eieren en paprika in de pan

rode paprika
gele paprika
groene paprika
ui
20 g Taggiasca-olijven
naar smaak extra vierge olijfolie
15 g pijnboompitten
4 kappertjes in zout (ontzouten)
2 eieren
40 g kaas

Gereedschap

Koekenpan

Bereiding van eieren en paprika in de pan

Voor dit recept heb ik ervoor gekozen paprika’s van verschillende kleuren te gebruiken, maar je kunt ook alleen rode of alleen gele gebruiken; groene worden daarentegen vaak bitterder en die raad ik af.

Spoel de paprika’s af, halveer ze, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten, snijd ze vervolgens in reepjes en daarna in zeer kleine blokjes.
Schil, spoel en snipper de ui fijn, doe hem in een pan met een royale scheut olie en laat hem goed fruiten en kleuren.
Voeg de paprika’s toe, zout en bak op hoog vuur tot ze zacht worden en goed op smaak zijn; wanneer ze gaar zijn voeg je de olijven toe,
roer en na een paar minuten bakken op hoog vuur voeg je de pijnboompitten toe. De paprika’s zijn klaar; je kunt ze zo eten of gebruiken om heerlijke eieren in te bakken.
Voeg de eieren bij de paprika’s samen met wat stukjes kaas naar keuze; ik koos voor Siciliaanse primo sale. Dek af en bak tot de gewenste consistentie is bereikt. Ik bakte ze 3 minuten; aan het einde voegde ik peper en basilicum toe en genoot ervan met vers brood.