Falsomagro in tomatensaus, grootmoeders recept of beter gezegd dat van mijn grootmoeder, gestoofd in een pan en net zo lekker als het traditionele gehaktbrood uit de oven. De Catanese falsomagro in tomatensaus is een hoofdgerecht voor zondag en feestdagen, bestaande uit een grote rol gevuld met gehakt, kaas, eieren en vleeswaren, en doorgaans bereid in tomatensaus. Een rijk, weelderig en smakelijk gerecht dat elke familie op haar eigen manier bereidt. Er wordt gezegd dat de Siciliaanse falsomagro is ontstaan in Palermo na de Angevijnse overheersing waaraan het mogelijk zijn oorsprong te danken heeft, en dat het zich vervolgens door het hele eiland verspreidde en veranderde. De naam zelf zou volgens sommige interpretaties Franse wortels hebben: “farsumauro” zou vlees met vulling (farce in het Frans) betekenen. Anderen denken dat de naam eenvoudigweg verwijst naar het bedrieglijke uiterlijk van een gerecht dat er mager uitziet maar een rijke en lekkere vulling bevat. De meest bekende versie zegt dat de Siciliaanse falsomagro bestaat uit een enkele grote lap vlees die een vulling omsluit die gemaakt is van hetzelfde mengsel als dat voor gehaktballen, met reuzel, mortadella, caciocavallo en hardgekookte eieren. Zoals ik al zei past elke familie de receptuur aan naar eigen smaak, en ontstaan zo unieke en heerlijke varianten. De falsomagro in tomatensaus die mijn grootmoeder maakte, was net iets anders gevuld dan de traditionele versie: ze gebruikte geen mortadella, geen caciocavallo of reuzel, maar verving deze ingrediënten door zoete provola en gekookte ham. Ze liet het langzaam garen op laag vuur in tomatensaus en de geur vulde huis al vanaf de vroege ochtend. Vandaag deel ik het recept met jullie, zodat je een heerlijk gerecht krijgt; en als je nog meer ideeën zoekt voor een feestelijke dag, kun je ook eens kijken naar het zacht gehaktbrood uit de oven met aardappelen en de gehaktbrood in korst met speck en pistachenoten.

Oh ja, vergeet niet mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) te bezoeken, zo blijf je altijd op de hoogte van mijn nieuwe recepten.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6-8
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

300 g kalfsvlees (gehakt)
3 eieren
15 g paneermeel
30 g pecorino (geraspt of Parmezaanse kaas)
(Al het voorbereide gehakt)
1 plak kalfsvlees (van 1 kg)
4 hardgekookte eieren
150 g provola (of caciocavallo)
150 g gekookte ham (of mortadella)
150 g ui (wit of rood)
100 g wortels
60 g selderij
100 g tomatenconcentraat
700 g passata ((gezeefde tomaten))
naar smaak extra vergine olijfolie
1 glas witte wijn
naar smaak zout

Gereedschap

Keukentouw
Pan
Kom

Stappen

Doe het kalfsvleesgehakt, de eieren, de geraspte kaas, het paneermeel in een kom en meng goed door elkaar. Laat het tien minuten rusten, zodat het paneermeel het overtollige vocht kan opnemen.
Leg het vlees op een werkblad en sla het lichtjes plat; je kunt kiezen voor de fesa, noce, girello, of de borstpunt, vraag je slager om het beste stuk. Als je geen enkele grote lap kunt krijgen, neem dan twee kleinere en overlappende ze lichtjes aan één kant.
Verspreid het gehakt over het vlees in een rechthoek en laat 3-4 cm aan elke kant vrij.
Leg de plakken ham en kaas uit en plaats de eieren aan de basis van de lange zijde van de rechthoek.
Vouw de randen van de korte zijden naar binnen en rol op zodat de vulling goed gesloten is, en je een grote rol vormt.
Bind de rol vast met keukentouw.
Maak een fijne groentehakkaard van selderij, wortels en uien, fruit deze in een ruime pan met veel olijfolie, plaats de falsomagro erin en braad hem rondom goed aan.
Blus af met witte wijn en laat het verdampen.
Voeg de passata, het tomatenconcentraat en een beetje water toe, alleen genoeg om de fles van de passata om te spoelen.
Laat het sudderen op zeer laag vuur met het deksel op de pan gedurende 90 minuten, haal dan het deksel eraf, zet het vuur iets hoger en laat de saus 20-30 minuten inkoken (met de saus kun je ook pasta bereiden).
De falsomagro is klaar; laat 30 minuten rusten, haal uit de pan en snijd met een scherp mes met een glad blad.
De falsomagro is klaar, je hoeft hem alleen nog aan tafel te brengen en op te dienen.
Als je van dit recept genoten hebt, bekijk dan ook:
–Vlees in tomatensaus op Catanese wijze;
–Worst in tomatensaus, Siciliaans recept;
–Carnavalsaus op Catanese wijze.