Fedora‑taart uit Catania, het originele recept van de Siciliaanse taart met ricottacrème, met pan di Spagna en geroosterde amandelschaafsel, behoort tot de rijke traditie van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten. Op dessertbuffetten voor allerlei evenementen is de Fedora‑taart altijd aanwezig en geliefd: bruiloften, doopfeesten en verjaardagen — als je voor het dessertbuffet staat, staat deze smakelijke taart er vast tussen. Als je, net als ik, van Siciliaanse zoetigheden houdt, moet je zeker de Fedora‑taart proberen. Ze is misschien minder bekend dan de gegaarde cassata of de traditionele cassata en de cannoli, maar ook zij is een indrukwekkend historisch gebak. Rijk aan ricottacrème met stukjes chocolade, vakkundig gebruikt om een zachte en perfect vochtige pan di Spagna te vullen en te bekleden, is de Fedora‑taart uit Catania een taart om van te houden. Het is zeker een feestelijke taart: spectaculair, elegant en heerlijk, met geroosterde amandelschaafsel en een smakelijke vulling. Ze geniet niet de wereldwijde faam van haar beroemdere zussen, maar is even smakelijk en vooral populair in Catania en omgeving. Over haar oorsprong is weinig bekend; waarschijnlijk een erfgenaam van de cassata en de vele gebakjes die in kloosters werden gemaakt, mogelijk ontstaan om overgebleven ricotta te gebruiken. Laten we nu naar de keuken gaan en haar samen maken — ik weet zeker dat ook jullie van de Fedora‑taart zult houden, bovendien is ze heel eenvoudig te maken. Voordat je begint: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook‑pagina volgen (hier), mijn Instagram‑profiel (hier) en hier vind je veel Siciliaanse ricotta‑desserts om van te watertanden..
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Fedora‑taart met ricotta
- 2 eieren (groot)
- 50 g tarwebloem (type 00)
- 20 g maïszetmeel
- 50 g suiker
- 1 theelepel vanille‑extract (of 1 zakje vanillesuiker)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1.600 g ricotta van schapenmelk (vers)
- 100 g suiker
- 60 g pure chocolade
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel vanille‑extract
- naar smaak sinaasappelschil
- 100 ml Strega‑likeur (of limoncello)
- 100 ml water
Gereedschap
- Mixer
- Bakblik
- Oven
- Spatel
- Spuitzak
- Bakpapier
- Zeef
Stappen om de Fedora‑taart te maken
Bereid de pan di Spagna. Klop de eieren met de suiker tot een luchtig schuimig mengsel. Voeg het gezeefde maïszetmeel toe en daarna de gezeefde bloem.
Voeg het bakpoeder en het vanille‑extract toe en meng. Giet het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm van 26–28 cm en bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 25 minuten. Controleer met een satéprikker voordat je de taart uit de oven haalt.
Bereid nu de ricottacrème. Hiervoor heb je een droge en goed uitgelekte ricotta nodig: begin met minstens 1,6 kg verse ricotta. Doe de ricotta in een katoenen theedoek, vouw hem als een bundel en zet deze in een vergiet boven een kom. Hoe droger de ricotta, hoe beter het resultaat; zet daarom minstens 12 uur in de koelkast om uit te lekken. Vervang het doek of leg er een extra doek onder als het te nat wordt.
Aan de goed uitgelekte ricotta voeg je de suiker, kaneel, vanille‑extract en zeer fijn geraspte sinaasappelschil toe en meng je alles. Passeer de ricotta twee of drie keer door een zeef; de sinaasappelschilletjes blijven wellicht aan de zeef hangen, maar ze hebben hun essentiële oliën al afgegeven, dus maak je daar geen zorgen over.
Snijd de pan di Spagna in 2 lagen. Leg de onderste laag terug in de springvorm die je hebt gebruikt om hem te bakken, leg er een vel bakpapier onder en besprenkel met de helft van de siroop die je hebt gemaakt van water en limoncello of water en Strega‑likeur. Verdeel iets meer dan de helft van de ricottacrème over de onderste laag van de pan di Spagna,
bestrooi met met een mes gehakte chocolade (of chocoladedruppels), dek af met de andere laag en besprenkel met de rest van de siroop.
Je hoeft niet per se alle siroop te gebruiken; bepaal zelf hoeveel vocht je aan de pan di Spagna wilt geven.
Laat de taart 2 uur in de koelkast rusten, keer hem vervolgens op een taartplateau en bedek gelijkmatig met de achtergehouden ricottacrème. Gebruik voor precieze bewegingen een taartschep (spatel).
Bedek de hele taart met geroosterd amandelschaafsel.
Voor het roosteren van amandelen zijn er twee opties. Je kunt amandelen met vel kort (een paar minuten) in kokend water dompelen, daarna pellen en 10 minuten roosteren in de oven op 200° (boven‑ en onderwarmte), maar let erop dat ze niet verbranden, alleen licht kleur krijgen. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens grof met een mes.
Als alternatief, en dit is mijn voorkeur, koop je amandelschaafsel in de winkel en rooster je dit 4–6 minuten in een hete oven op 200° (let goed op en schep regelmatig om) totdat het licht bruin wordt.
Welke methode je ook kiest, gebruik het schaafsel nooit terwijl het nog warm is; laat het volledig afkoelen.
Om de taart te decoreren, hou wat ricottacrème achter en spuit met een spuitzak toefjes op de taart. Voeg een snufje chocolade toe om contrast te geven aan de toefjes.
De Fedora‑taart kun je 2 dagen goed verpakt in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.
Van hieruit kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
