Filet Wellington is een rijk en verfijnd tweede vleesgerecht, ideaal om uw gasten te verrassen met een elegante en spectaculaire bereiding met een unieke en bijzondere smaak. Dit recept brengt samen de delicate smaak van de runderhaas met de goudbruine en knapperige korst van bladerdeeg, en omsluit een mix van geuren en smaken die enkel daarbij horen. Het recept voor filet Wellington vereist enige ervaring in de keuken: het voorziet in de dubbele bereiding van het vlees, dat eerst in de pan wordt dichtgeschroeid, daarna met mosterd en paddenstoelensaus wordt bedekt en tenslotte omwikkeld met rauwe ham, pannenkoeken en vervolgens in het bladerdeeg wordt verpakt om de bereiding in de oven te voltooien. Zo verkrijgt de Wellington bij het snijden een uniek en aantrekkelijk aanzien en een verfijnde maar smaakvolle proef. Hoewel de bereiding aandacht en geduld vergt, wordt u royaal beloond met een gerecht uit de haute cuisine dat elegantie, goede smaak en vreugde op tafel brengt. Serveer het bijvoorbeeld met een goede bruine jus of een aardappelpuree. Wat is echter de oorsprong van de filet Wellington? Men zegt dat de hertog van Wellington — Arthur Wellesley — na zijn overwinning in de Slag bij Waterloo in 1815 niet alleen bekendstond om zijn strategische capaciteiten, maar ook om zijn veeleisende smaak. Het schijnt dat de koks in zijn dienst hem zelden wisten te bevallen, ondanks hun pogingen om steeds verfijndere en originele gerechten te creëren. Na vele ontslagen wist slechts één gerecht hem echt te bekoren: een gebraad in korst dat qua kleur en vorm aan zijn laarzen deed denken — het beroemde filet Wellington, een van de meest iconische gerechten uit de Engelse keuken, heropgelaaid door Gordon Ramsay. Dit zijn overigens legendes en er is niets zeker, behalve dat dit gerecht even smakelijk als veeleisend is. Klaar om met mij ook in de keuken aan de slag te gaan? Laten we het recept voor filet Wellington ontdekken; als de uitvoering u intimideert en u iets eenvoudigers wilt proberen, is hier het recept voor klassieke roast beef, even smakelijk, of neem een kijkje in de verzameling voor goedkope arrostrecepten voor Kerst en meer.
Ik herinner u er tenslotte aan dat u, als u op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Herd, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar, Kerst
Ingrediënten voor filet Wellington
- 500 g bladerdeeg (2 rechthoekige rollen)
- 1 kg runderhaas
- 14 plakken rauwe ham
- 4 eetlepels mosterd
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak ei (losgeklopt voor de afwerking)
- 100 g bloem (type 00)
- 220 g melk
- 1 ei (middelgroot)
- 30 g boter
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 800 g champignons
- naar smaak zout
- 30 g boter
- 1 snufje knoflook (vers of in poeder)
Gereedschap
- Oven
- Koekenpan
- Pannenkoekenpan
- Thermometer
- Bakplaat
Bereiding van filet Wellington
Om filet Wellington te maken, begint u met het schoonmaken van de paddenstoelen: snijd de worteltjes af en wrijf ze goed schoon met keukenpapier; maak ze niet nat, want ze zouden te veel water opnemen. Doe ze in de blender en hak ze tot een romige massa.
Schep de paddenstoelencrème in een pan en laat op hoog vuur al het vocht verdampen. Breng op smaak met zout, voeg boter en knoflook toe (indien gewenst), roer en laat nog wat indikken voordat u het van het vuur haalt om te laten afkoelen.
Bereid de pannenkoeken voor. Doe de bloem in een kom en maak die los met de melk die u beetje bij beetje toevoegt om klontjes te voorkomen; voeg het ei, zout en peper toe, roer goed en verkrijg een homogeen beslag.
Giet 1/4 van het beslag in een hete anti-aanbakpan van 26 cm en zodra de pannenkoek begint te stollen, draai om en bak de andere kant. Herhaal dit totdat het beslag op is. Dek af met folie en zet opzij.
Verwijder eventuele pezen en stukjes vet van de haas, wrijf in met zout en peper en schroei aan op hoog vuur in een goed verhitte anti-aanbakpan met een scheutje olie.
Braad het vlees rondom dicht zodat het afsluit. Haal van het vuur, plaats op een rooster en laat 10 minuten rusten; bestrijk daarna ruim met mosterd.
Leg de plakken ham op een stuk huishoudfolie zodat ze netjes tegen elkaar liggen. Smeer hierop de paddenstoelencrème en leg de haas in het midden.
Wikkel de ham rond de haas met behulp van de folie, vorm een pakketje en laat nog 10 minuten rusten. Zoals u met de ham deed, legt u op een nieuw stuk folie de pannenkoeken netjes en licht overlappend op elkaar.
Haal het vlees uit de folie, leg het op de pannenkoeken en rol het met behulp van de folie strak in. Zet 20 minuten in de koelkast. Leg daarna alles op een groot vel bladerdeeg en wikkel het vlees in het deeg.
Als één laag deeg niet genoeg is, maak dan een “lap” met een stuk van het tweede vel. Versier met reepjes bladerdeeg,
en bestrijk met losgeklopt ei. Leg de Wellington op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 35-40 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Bijna rauw: 50-52°C, Medium: 60-63°C, Goed doorbakken: 70-75°C. Varkensvlees: Medium: 63-68°C, Goed doorbakken: 72-75°C.
Haal uit de oven en laat de Wellington enkele minuten rusten voordat u hem aansnijdt en serveert.
Bewaren en tips
Filet Wellington dient warm en direct uit de oven gegeten te worden. Eventuele restjes kunt u in de koelkast bewaren in een luchtdichte doos en binnen 1-2 dagen consumeren, nadat u ze opgewarmd hebt in de oven op lage temperatuur (120°C) gedurende ongeveer tien minuten.
Als u op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kunt u terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
