De Recco-kaasfocaccia is het recept van oma. Met zijn romige vulling die hem kenmerkt, is de Recco-kaasfocaccia een eenvoudig gerecht uit de Ligurische traditie. De focaccia di Recco is een heel bijzondere focaccia, soms knapperig en soms romig en verrukkelijk; het onderscheidt zich vooral doordat het een zeer dunne focaccia is, gemaakt zonder rijzen, met een eenvoudig deeg op basis van bloem, water, zout en weinig olie, anders dan de traditionele zachte focaccia en de zachte focaccinettes.
Voor de traditionele “fugassa co formaggio” zou men een verse Ligurische kaas met zachte structuur moeten gebruiken, maar tegenwoordig gebruikt bijna iedereen crescenza; omdat ik in Sicilië ben, zal ik dat ook doen.
Verder is de focaccia di Recco snel te maken en het gerecht is heel eenvoudig; het resultaat is echter zo verleidelijk en smakelijk dat als je een stukje proeft, je niet meer zult kunnen stoppen!
Laten we naar de keuken gaan om hem te maken, je zult zien hoe lekker het is. Neem eerst ook even een kijkje bij het recept van de hoge en luchtige focaccia met aardappel- en fijnere semolina en bij het recept van de Bari-focaccia met cherrytomaatjes en olijven.
Oh ja, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g tarwebloem type 0
- 220 g water
- 10 g zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 400 g crescenza (zachte Italiaanse kaas)
Benodigdheden
- Deegroller
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kwast
- Oven
Bereidingswijze
Doe de bloem in een kom, voeg het zout, het water en de olie toe. Meng in de kom met een lepel en gebruik daarna je hand.
Als je een elastisch deeg hebt, leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed tot een glad, elastisch en homogeen deeg. Wikkel het in folie en laat 40 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na die tijd verdeel je het deeg in twee gelijke delen.
Rol de eerste lap uit zodat deze ongeveer 1 mm dik is; je kunt hem voorzichtig met je handen uitrekken.
Verdeel de kaas in stukjes over het hele oppervlak en sprenkel er wat olie over (niet origineel, maar het past er erg goed bij). Rol nog een laag uit, indien mogelijk dunner dan de eerste, en bedek de kaas.
Sluit de randen en bestrijk het hele oppervlak nog met wat olie.
Maak kleine inkepingen op de plaatsen waar de crescenza zit, bestrooi met een snufje zout en bak in een heteluchtoven op 200°C gedurende 20 minuten of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.
Haal uit de oven en serveer in plakken, warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
De focaccia di Recco blijft 24 uur op kamertemperatuur goed bewaard, afgesloten in een papieren zak, maar het is aan te raden hem diezelfde dag nog te consumeren.
Als je dit recept lekker vond, bekijk ook eens:
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
