Frittata met gemengde groenten en kaas, gebakken in de pan of als lente‑frittata, een smaakvol vegetarisch hoofdgerecht of een verrassend voorgerecht. De frittata is dé redder van het avondeten; of het nu een aardappelfrittata, uitjesfrittata, paprikafrittata, pompoenfrittata of gewoon met alleen eieren is, de frittata is altijd lekker en maakt iedereen blij! Heb je in de koelkast wat overgebleven groenten, een beetje slap en die een tweede kans verdienen? Simpel, maak er een frittata van! Of je ‘m in de pan of in de oven bakt, het wordt altijd een succes en als je er ook wat gesmolten kaas tussen doet zoals in mijn courgettefrittata met kaas, zul je zien dat je in een paar stappen iedereen versteld zult doen staan!! Wist je dat deze frittata met gemengde zomergewassen ook wel lente‑frittata genoemd kan worden? Ja, want deze smakelijke frittata bevat veel groenten die je van het voorjaar tot en met oktober kunt vinden en als je wilt kun je, naast die in het recept, veel meer toevoegen zoals wortels, bleekselderij, bosui, prei, tuinbonen, doperwten, tomaten, enz. Maar aan de slag in de keuken: mouwen opstropen; het lekkere recept om onze overgebleven en ietwat verwelkte groenten te gebruiken wacht op ons. Onthoud dat je de lente‑frittata natuurlijk ook met verse groenten kunt maken!! Ik herinner je eraan, voordat je begint met koken, dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn pagina op facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor de lente‑frittata of frittata met gemengde groenten

5 eieren (groot)
1 ui (wit of rood of lente‑ui)
1 paprika (rood, geel of groen)
1 aubergine
1 courgette
2 aardappelen (middelgroot)
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
50 g geraspte Parmezaanse kaas
120 g kaas (in plakken naar wens)
naar smaak basilicum

Benodigd keukengerei

Snijplank
Kom
Koekenpan 30 cm

Stappen om de lente‑frittata met gemengde groenten te maken

Om de groentefrittata te maken, begin met het schoonmaken van alle groenten. Schil de ui, spoel hem af en snijd fijn. Spoel de paprika af, verwijder de steel, de zaadjes en zaadlijsten en snijd hem eerst in reepjes en daarna in zeer kleine blokjes.
Spoel de aubergine af, verwijder de steelaanzet, snijd in plakken van circa 1 centimeter, snijd die plakken vervolgens in reepjes en maak er tenslotte zeer kleine blokjes van.
Doe hetzelfde met de courgette en met de aardappelen nadat je ze hebt geschild en afgespoeld.
Snijd alles in kleine blokjes zodat de groenten snel en gelijkmatig gaar worden.
Laat de ui zacht worden in een ruime scheut olie, voeg de paprika’s toe, breng op smaak met zout en laat op laag vuur 10–15 minuten zachtjes garen; voeg daarna de aubergine toe.
Kook nog 5 minuten en voeg dan de courgettes toe en pas na nog eens 5 minuten de aardappelen.
Proef en voeg indien nodig extra zout toe en laat op laag vuur met de deksel op de pan 10–15 minuten verder garen (doordat je op laag vuur kookt, zou je geen water hoeven toe te voegen, maar pas dit zelf aan naar behoefte).
Doe de gaar geworden groenten in een kom en laat iets afkoelen, voeg vervolgens de basilicum, de geraspte kaas, de eieren toe en meng alles goed.
Verwarm een koekenpan met dikke bodem met een scheutje olie en giet daar de helft van het mengsel in, leg daarop de kaas in plakken en dek af met de rest van het mengsel zodat alles bedekt is.
Bak 15–20 minuten op laag vuur met de deksel op de pan, draai de frittata daarna met behulp van dezelfde deksel of een groot bord om (maakt niet uit als hij breekt — het nog niet gegaarde ei zal het repareren) en bak nog 10 minuten. Keer nog een laatste keer om, bak nog 5 minuten en stort op een serveerschaal.
Onze frittata met gemengde groenten is klaar; je kunt hem direct eten als hij nog smeuïg is, lauw, na een paar uur rust of zelfs koud uit de koelkast. Bewaar in de koelkast in een luchtdichte doos gedurende 2–3 dagen.
Je kunt de frittata ook in de oven bereiden, 35–40 minuten op 200°C in hete lucht of boven- en onderwarmte. Controleer de gaarheid door in het midden te prikken met een vork; als er geen vloeibaar ei uitkomt, kun je hem uit de oven halen.