Zachte San Martino-frittelle op Siciliaanse wijze. Onze verzameling gewijd aan de Siciliaanse keuken en oma’s recepten wordt uitgebreid met een nieuw snel herfstig recept: de zachte San Martino-frittelle, met rozijnen en venkel. Tussen kastanjes uit de airfryer of op het fornuis geroosterde kastanjes, Siciliaanse San Martino-koekjes en een goed glas zoete wijn, vieren we op 11 november ook de sfince di San Martino, zacht, verleidelijk, knapperig en zeker verslavend! Het maken van San Martino-frittelle is eenvoudig, je hebt water, bloem, gist en, als je wilt, rozijnen en venkel nodig en binnen korte tijd en zonder stress maak je deze heerlijke herfstige zoetigheden. Klaar? Dan gaan we naar de keuken, maar voordat we beginnen nog een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, San Martino
Ingrediënten om zachte San Martino-frittelle te maken
- 300 g fijn gemalen durumgriesmeel
- 300 g water (lauw)
- 2 1/2 g zout (minder dan een half theelepel)
- 3 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 50 g rozijnen
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 snufje gemalen kaneel
- naar smaak kristalsuiker
- naar smaak zonnebloemolie (hoog-oleïsch – in de supermarkt te vinden als frituurolie)
Gereedschap
- Kom
- Frituurpan
Stappen om San Martino-frittelle te maken
Voor het maken van San Martino-frittelle moet je fijn gemalen durumgriesmeel gebruiken; als je dat niet hebt, gebruik dan bloem en verminder de hoeveelheid water iets.
Doe het water, de bloem en de gist in een ruime kom, meng een paar minuten en dek af met een theedoek. Laat 5 minuten rusten,
voeg dan het zout toe, meng en voeg de rozijnen (ik geef er de voorkeur aan ze niet te weken, naar mijn mening wint de smaak daarbij) en het venkelzaad toe.
Roer met een lepel 5 minuten tot een elastisch en homogeen mengsel, zet het warm om te rijzen gedurende minstens 90 minuten, of in elk geval tot het verdubbeld is. Na de rijstijd en als de rijs voltooid is, verhit je een pan met ruime hoeveelheid olie en met behulp van natte handen of een lepel schep je kleine porties deeg en laat je ze in de hete olie vallen (170°C).
Bak de frittelle tot ze mooi goudbruin zijn,
Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier. Terwijl ze nog warm zijn haal je ze door de kristalsuiker zodat deze goed blijft plakken en leg ze op een geschikt bord. Bestrooi met een beetje kaneel.
en als het lukt, serveer de frittelle nog warm en geurend; je zult zien hoe lekker ze zijn!
Deze frittelle zijn heerlijk warm, maar kunnen ook koud worden gegeten en zijn uitstekend in combinatie met kastanjes en zoete wijn.
Bewaaradvies en tips
Eet de frittelle op dezelfde dag, voordat ze hard worden (zoals brood).
Je kunt de rozijnen en het venkelzaad vervangen door appels, of de frittelle alleen met water, zout, gist en bloem maken — ook zonder toevoegingen zijn ze lekker.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en nieuwe recepten ontdekken!
