Gefrituurde ricotta-cassatelle, het Siciliaanse recept voor carnaval en niet alleen dat. In de Siciliaanse keuken zijn cassatelle geen enkel gebak, maar een grote familie van bereidingen die van streek tot streek in vorm, deeg en vulling verschillen. Het gaat van de Minnuzze di Sant’Agata, ook bekend als cassatelle di Sant’Agata, tot de cassatelle di Agira gevuld met cacao, en de meer verspreide cassatelle di ricotta gebakken in de oven.
Onder al deze versies vormen de gefrituurde cassatelle met ricotta een van de meest geliefde en herkenbare bereidingen: symbool van de huiselijke keuken en feestelijke momenten, en een van de typische ricottagerelateerde zoetigheden, net als de klassieke cassata of de ovenvariant. Elke hoek van het eiland bewaart haar eigen interpretatie, doorgegeven via eenvoudige handelingen en familierecepten.
In sommige gebieden krijgen zeer vergelijkbare bereidingen de naam van raviole di ricotta: beroemde voorbeelden zijn de Catanezen, zowel gefrituurd als uit de oven, en varianten met een deeg op basis van rode wijn, gevuld met verse ricotta en mosto cotto, donker van kleur en intens van geur. Hoewel ze qua vorm aan cassatelle doen denken, hebben raviole hun eigen identiteit en zijn ze vooral verbonden met de traditie van Oost-Sicilië.
Tot de bekendere varianten behoren ook de cassatelle di ricotta di Castellammare del Golfo, typisch voor West-Sicilië, die zowel gefrituurd als uit de oven worden gemaakt en worden beschouwd als een van de symbolische zoetigheden van het Trapani-gebied.
Op deze traditie is het recept dat we vandaag maken geïnspireerd: gefrituurde ricotta-cassatelle, eenvoudig, geurig en diep geworteld in de Siciliaanse keuken.
Dit mozaïek van zoetigheden illustreert goed de keuken van het eiland: weinig ingrediënten, oude handelingen en eindeloze lokale nuances. De naam verandert, de vulling verandert, maar de geest blijft hetzelfde: een huisgemaakt gebak, gebonden aan feesten en gedeelde momenten.
Klaar om ze samen te maken? Laten we dan naar de keuken gaan, maar voordat we beginnen: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen.
Bekijk ook deze typische Siciliaanse zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van gefrituurde ricotta-cassatelle
- 500 g bloem type 00
- 230 ml witte wijn (of Marsala)
- 80 g extra vergine olijfolie (of reuzel)
- 80 g suiker
- 1 snufje zout
- naar behoefte citroenschil
- 700 g ricotta van schapenmelk
- 100 suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 60 g chocolade (in vlokjes of chocoladedruppels)
Gereedschap voor het maken van gefrituurde ricotta-cassatelle
- Kommen
- Frituurpan
- Deegsnijder
- Schuimspaan
Bereiding van de gefrituurde ricotta-cassatelle
Ik heb het deeg voor de cassatelle met olijfolie gemaakt, maar als je de traditie wilt volgen kun je reuzel gebruiken. Ze worden dan nog krokanter en brosser.
Doe in een ruime kom de bloem, olie, wijn, suiker en een snufje zout. Meng in de kom en werk daarna op het werkblad,
Blijf kneden totdat je een compact en elastisch deeg krijgt; het deeg zal stug aanvoelen, maar geef niet op en weersta de drang om extra wijn of olie toe te voegen. Vorm een zo homogeen mogelijke deegbal, wikkel deze in folie en laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten: deze stap is essentieel om het deeg later uit te rollen zonder dat het terugkrimpt.
Doe de koude en goed uitgelekte schapenricotta in een kom. Voeg de suiker toe en roer tot je een egale crème krijgt. Voeg de pure chocoladevlokjes of -druppels toe en, indien gewenst, een snufje kaneel en vanille-extract of vanillesuiker. Meng goed: de vulling moet romig maar stevig zijn.
Haal het deeg terug en verdeel het in meerdere porties. Rol iedere portie met de deegroller uit tot je een dunne, maar niet doorschijnende lap krijgt.
Het deeg moet elastisch en gelijkmatig zijn, klaar om de vulling te dragen zonder te scheuren tijdens het frituren.
Verdeel kleine hoopjes vulling over de lap met voldoende afstand; je kunt een lepel of een spuitzak gebruiken. Vouw het deeg over de vulling en druk rondom elk hoopje zachtjes om de lucht te verwijderen.
Voordat je de lap volledig sluit, bestrijk je de randen licht met een beetje water. Vouw vervolgens dicht en druk zachtjes met je vingers om het deeg goed te laten hechten en om lucht in het midden te verwijderen.
Werk de randen af met een gekarteld wiel, niet te dicht bij de vulling, en druk af met de tanden van een vork om de cassatelle goed te sluiten en te voorkomen dat ze tijdens het frituren opengaan.
Maak op deze manier alle cassatelle en leg ze op een katoenen doek; zo droogt het oppervlak licht en zijn ze klaar om te frituren. Verhit ruim frituurolie in een diepe pan. Wanneer de olie goed heet is, dompel je enkele cassatelle tegelijk onder en frituur je ze tot ze gelijkmatig goudbruin zijn, draai ze voorzichtig om.
Tijdens het frituren zullen ze iets opbollen en een mooie goudbruine kleur krijgen.
Laat de cassatelle uitlekken op keukenpapier en rol ze direct door kristalsuiker terwijl ze nog warm zijn.
Serveer ze lauw of koud: het omhulsel blijft krokant en de vulling zacht en geurig.
Bewaarinstructies en tips
Gefrituurde ricotta-cassatelle komen het beste tot hun recht zodra ze vers zijn, wanneer het deeg krokant is en de vulling zacht en geurig.
Als je ze moet bewaren, kun je ze één dag op kamertemperatuur houden, goed afgedekt en uit de buurt van vochtige plaatsen.
Je kunt ze ook in de koelkast bewaren voor 1–2 dagen, maar houd er rekening mee dat het deeg zijn krokantheid verliest. Laat ze in dat geval voor het serveren terug op kamertemperatuur komen of verwarm ze lichtjes.
Een belangrijke tip betreft de ricotta: deze moet goed droog zijn, bij voorkeur de dag ervoor uitgelekt, om te voorkomen dat de vulling tijdens het frituren vocht afgeeft.
Sluit de randen van de cassatelle altijd goed af en verwijder lucht uit het binnenste: dat is het geheim voor een gelijkmatige frituur en om te voorkomen dat ze openscheuren.
Je kunt de cassatelle van tevoren voorbereiden en ze vlak voor het serveren frituren, zodat je altijd een krokant resultaat op tafel zet.
Als de olie vies wordt doordat een cassatella opengaat, kun je deze schoonmaken met een zeef.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de ricotta-cassatelle van tevoren klaarmaken?Ja, je kunt ze voorbereiden en rauw enkele uren in de koelkast bewaren, op een katoenen doek en afgedekt met een katoenen doek. Frituur ze pas vlak voor het serveren.
Kan ik de cassatelle invriezen?
Ja, je kunt ze rauw invriezen, goed uit elkaar gelegd. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze direct frituren zonder eerst te ontdooien; let wel op de temperatuur van de olie.
Welke ricotta gebruiken voor gefrituurde cassatelle?
Ricotta van schapenmelk is het meest traditioneel en geurig. Als alternatief kun je koemelkricotta gebruiken, mits deze goed uitgelekt en zeer droog is.
Waarom gaan de cassatelle open tijdens het friturenDat gebeurt als de randen niet goed zijn afgesloten of als er lucht in zit. Druk goed rondom de vulling en werk de randen af met een wiel of vork.
Kan ik ze in de oven bakken in plaats van frituren?
Ja, maar het resultaat is anders. De gefrituurde versie is traditioneel en krokanter; uit de oven worden ze droger en minder goudbruin.
Wat betekent cassata (en cassatella)?
Cassata (en het verkleinwoord cassatella) duidt op een gebak dat een vulling omsluit. De naam komt waarschijnlijk zowel van het Arabische qas‘at, wat “kom” of “container” betekent, als van het Latijnse caseum, dat “kaas” betekent, en verwijst naar de Siciliaanse zoetigheden die traditioneel ricotta als vulling hebben.
