Gefrituurde Siciliane uit Catania, met gekookte ham en mozzarella, de gefrituurde calzoni van de Catanese rosticceria. Ze maken deel uit van de beroemde Siciliaanse rosticceria net als pizzette, cartocciate, bombe en arancini. Wij noemen ze “siciliane”: het is een zeer zacht briochedeeg (Siciliaanse) gevuld en gefrituurd en echt onbeschrijfelijk lekker. De “siciliane” zijn ontstaan in Catania rond de jaren twintig en werden voor het eerst gemaakt in een bekende banketbakkerij in Zafferana Etnea; de originele versie had in de vulling alleen tuma, ansjovis, verse ui en olijven en werd strikt in reuzel gefrituurd. Tegenwoordig zie je die versie nog maar zelden: die is vervangen door een eenvoudigere variant met zachte kaas en ham, soms met tomaat, waardoor het ware gefrituurde pizzaatjes worden, maar dan in zonnebloemolie.

Als je nieuwsgierig bent naar deze lekkernijen, volg me dan in de keuken: we maken ze samen. Maar kijk eerst even naar het recept van de siciliane met pistache en de torciglioni met worstje. Vergeet niet dat je mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 20 Uren
Kooktijd: 5 Minuten
Porties: 20 calzoni (je kunt de hoeveelheden gerust halveren)
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het maken van de gefrituurde Siciliane uit Catania

500 g fijn gemalen semola van harde tarwe
500 g tarwebloem type 0
3.5 g gedroogde biergist (of 12 g verse)
680 g melk (lauw of water of een mix)
100 g reuzel
50 g suiker
14 g zout
500 g toma (Siciliaans of zachte kaas)
filets ansjovis
naar smaak zwarte olijven (Siciliaanse)
naar smaak zout
naar smaak zwarte peper
naar smaak verse lente-ui
500 g mozzarella voor pizza (of pasta filata)
350 g gekookte ham (goede kwaliteit)
naar smaak oven-geroosterde zwarte olijven (optioneel)

Benodigdheden

Kom
Oven
Theedoek
Koekenpan

Hoe maak je de gefrituurde Siciliane uit Catania met gekookte ham en mozzarella

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en voeg een beetje water of melk en de gist toe; roer om de gist op te lossen, voeg dan de suiker toe en meng, werk af met het zout en de reuzel en voeg geleidelijk de rest van de vloeistoffen toe. Kneed in de kom met een lepel en daarna met de hand.
Kneed een paar minuten, dek af met een theedoek en laat tien minuten rusten. Kneed daarna verder tot je een soepel, elastisch en homogeen deeg krijgt. Bol het deeg op, leg in een kom en zet in de oven met het lampje aan om te laten rijzen tot het verdubbeld is; dat kan ongeveer 3 uur duren, maar de tijd is indicatief: wacht in ieder geval tot het deeg in volume is verdubbeld.
Na de rijstijd keer je het deeg op het werkvlak; het moet elastisch en goed ingesponnen zijn. Verdeeld het in stukken van ongeveer 110-120 g. Vorm bolletjes van het deeg en laat ze opnieuw rijzen tot ze verdubbeld zijn. Bereid ondertussen de vulling voor.
Rol de bolletjes uit met een deegroller tot ze ongeveer 7 mm dik zijn. Vul ze met de gekozen vulling, vouw ze dicht tot een halve maan en druk de randen goed dicht, vouw de randen naar binnen om te verzegelen. Laat tien minuten rusten op een warme plaats (in de oven met licht aan). Verwarm ondertussen de olie en begin te frituren. De olie moet heet zijn, maar niet rokend, want de siciliane moeten langzaam garen; anders blijven ze van binnen rauw. Het is ideaal om een keukenthermometer te gebruiken en rond de 180°C te blijven; als alternatief regel je de vlam omhoog en omlaag zodat elk stuk goed gaart. Het bakken duurt ongeveer 5-6 minuten per stuk. Om te voorkomen dat ze tijdens het bakken te veel opblazen, prik je enkele gaatjes met een prikker aan beide kanten. Zodra ze gaar zijn, leg je ze op keukenpapier, laat ze tien minuten rusten en serveer je ze nog warm en smeuïg.
Bewaar overgebleven exemplaren maximaal 24 uur in een koele omgeving en consumeer ze nadat je ze opnieuw hebt verwarmd.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!