Ovenschotel met pasta en broccoli op Siciliaanse wijze, maar op mijn manier. Velen van jullie kennen ongetwijfeld al de beroemde pasta met broccoli alla palermitana of de pasta met broccoli alla siciliana, een eerste gang die eenvoudig en verrukkelijk is en deel uitmaakt van de verzameling gewijd aan de Siciliaanse keuken en oma’s recepten. Vandaag, geïnspireerd op dat recept maar met een paar aanpassingen, maken we een ovenversie waarin we de bloemkool (sparaceddi in het Palermitaans) vervangen door echte broccoli. De pasta uit de oven met broccoli is een lekkere broccoli-recept geschikt voor het hele gezin: smaakvol en uitnodigend, ook ideaal voor wie dit groente niet meteen adoreert. Dus als de broccoli affogati heerlijk zijn, zijn de broccoli arriminati alla palermitana spectaculair en met een ovenschotel nog veel meer! Wilt u het ook proberen? Volg mij in de keuken en proef zelf hoe lekker het is. Voordat we beginnen: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-account (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4- 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor het maken van de ovenschotel met ‘broccoli arriminati’
- 500 g pasta (vers of 350 g gedroogd)
- 1 kg broccoli
- 1 ui (wit, groot)
- 6 filets ansjovis in olie
- 30 g pijnboompitten (of gehakte noten)
- 80 g rozijnen
- 2 zakjes saffraan
- naar behoefte zout
- 100 g geraspte Parmigiano
- 200 g provola (caciotta of Siciliaanse tuma)
- 100 g paneermeel
- naar behoefte extra vergine olijfolie
Keukengerei
- Pannen
- Ovenschaal
- Koekenpan
Bereiding van de pasta uit de oven met Siciliaanse broccoli
Dit is een ovenschotel met ‘broccoli arriminati’ een beetje op mijn manier, het is niet het traditionele recept. Ik herinner je er ook aan dat men in Palermo wat zij ‘broccoli’ noemen in werkelijkheid bloemkool is, terwijl de echte broccoli, zoals in ons recept, ‘sparacelli’ worden genoemd.
Om de ovenschotel met pasta en ‘broccoli arriminati’ te maken, begin je met het losmaken van de roosjes van de broccoli (of bloemkool). Dompel ze in lichtgezouten kokend water en kook totdat ze heel zacht zijn.
Laat de ui in een pan zacht worden met een ruime scheut olie, voeg de ansjovis toe en zodra deze uit elkaar valt, meng goed.
Voeg de rozijnen toe, de pijnboompitten of gehakte noten (ik heb pistachenoten gebruikt). Giet een soeplepel van het kookwater van de broccoli erbij.
En voordat al het vocht verdampt, voeg je de saffraan toe en roer je door. Schep de broccoli met een schuimspaan uit het water en houd het kookwater op het vuur; voeg de broccoli toe aan de rest van de ingrediënten in de pan en meng door ze met een vork fijn te drukken. Wanneer je een redelijk romige saus hebt verkregen en de broccoli uiteen gevallen zijn, zet je het vuur uit. Kook daarna de pasta en giet af al dente.
Ik heb verse pasta gebruikt; die houdt de bereiding beter en is smaakvoller. Voeg 2/3 van de broccolipuree en de helft van de geraspte kaas toe en meng. Verdeel wat ‘muddica atturrata’ (ik leg hieronder uit hoe je het maakt) op de bodem van een ovenschaal, giet de helft van de pasta erin, spreid wat broccolipuree uit en verdeel geraspte kaas en daarna…
de kaas in stukjes. Het is ideaal om Siciliaanse tuma te gebruiken, maar als alternatief is een kaas zoals provola, caciotta of een pasta filata-kaas ook prima. Bestrooi nogmaals met muddica atturrata en bedek met de rest van de pasta.
Werk af met het laatste deel van de broccolipuree, geraspte kaas en muddica. Bak 15-20 minuten in een heteluchtoven op 200°C en haal uit de oven.
Laat even rusten en serveer warm.
Doe het paneermeel in een pan met een scheut olie, roer en rooster totdat het goudbruin is. Gebruik muddica atturrata om alle soorten eerste gangen te verrijken en proef hoe lekker het is! Als je wilt, kun je de olie verwarmen, een ansjovis laten oplossen en pas daarna het paneermeel toevoegen om het te roosteren en extra smaak te geven. (De versie met ansjovis is het originele recept voor de echte muddica atturrata).
Bewaarinstructies en tips
Je kunt de “broccoli arriminati” van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte bak tot twee dagen. Invriezen wordt niet aanbevolen. Overgebleven reeds gekookte pasta kan 24 uur in de koelkast bewaard worden en vervolgens in de pan worden opgewarmd tot er een goudbruin krokant korstje ontstaat alvorens te serveren.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Van hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
