Stappen om Gehaktballetjes met uien en witte wijn te maken

• Snijd het brood en doe het in een kom, giet de melk erover totdat het bedekt is en laat het goed weken, voordat je het fijnmaakt en uitwringt. Je kunt water of melk gebruiken, maar met melk worden de gehaktballetjes smaakvoller.

  

• Voeg het zachte, uitgewrongen brood toe aan het gehakt en voeg de eieren, de geraspte kaas en het zout toe. Meng het geheel goed tot je een egale massa hebt.

  

• Schil de uien, spoel ze af en snijd ze in plakken; je kunt kiezen voor dikke, stevige plakken of ze met de mandoline heel dun snijden — ik geef de voorkeur aan de tweede optie zodat ze zacht worden. Doe ze in een pan, voeg een royale scheut olie toe, giet een beetje water erbij, breng op smaak met zout en laat ze zachtjes garen op matig vuur, regelmatig roerend, totdat ze zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt.

  

• Neem porties gehakt en rol ze tussen je handen om balletjes te vormen, iets groter dan een walnoot, en haal ze door de bloem. Giet een royale scheut olijfolie in een pan en voeg de gehaktballetjes toe; laat ze eerst aan één kant en dan aan de andere kant goudbruin bakken en voeg vervolgens de uien toe.

  

• Giet het water en de witte wijn erbij, zet het vuur hoger, breng op smaak met zout en wacht totdat alle vloeistoffen verdampt zijn en de gehaktballetjes weer beginnen te bruinen; zet dan het fornuis uit.

  Laat een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Als je wilt kun je bestrooien met wat peterselie en peper.

  

• Je kunt de gehaktballetjes van tevoren klaarmaken en vlak voordat je ze op tafel zet wat water toevoegen en wachten tot de saus weer indikt. Dan lijken ze net vers bereid.