Zeer mals gekookt rundvlees, het recept van grootmoeder. Hou je van bollito maar weet je niet meer hoe mama en oma het maakten? Maak je geen zorgen, hier worden de trucs en geheimen onthuld om in enkele stappen een zeer mals en sappig gekookt rundvlees te krijgen met een smaakvolle en aromatische vleesbouillon, perfect voor risotto’s, soepen, pasta’s, groentesoepen en nog veel meer. Langzaam garen, een bosje verse kruiden, enkele specerijen, selderij, wortels en ui en vooral een zorgvuldige keuze van het vleessoort zijn de kleine geheimen die van een eenvoudig bollito een koninklijk gerecht maken! Met zijn vlees zo mals dat het bijna smelt in de mond, smaakvol en sappig, wordt traditionele bollito van noord tot zuid gemaakt en is het een onmisbaar typisch gerecht van de traditionele huiselijke Italiaanse keuken. Bollito, dat wordt bereid door het langzaam koken van rundvlees in ruim water op smaak gebracht met groenten en aromaten, geeft ons zeer mals vlees en een voedzame bouillon, rijk en smaakvol, een onmisbare basis voor veel gerechten en traditionele specialiteiten, van risotto tot broodpudding, inclusief soepen en groenteschotels. Vandaag ontdekken we samen hoe je gekookt rundvlees maakt met het zeer eenvoudige recept van mijn grootmoeder Fernanda. Klaar om met me in de keuken te gaan? Laten we beginnen, maar eerst herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4-5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om gekookt rundvlees te maken
- 1 kg rundvlees (vlees voor bollito: biancostato, reale, muscolo…)
- 1 ui (groot)
- 1 wortel (groot)
- 1 stengel selderij
- 4 kruidnagels
- 15 korrels zwarte peper
- laurier
- peterselie
- tijm
- naar smaak zout
- 3 l water
Gereedschap
- Pan
Stappen om een zeer mals gekookt rundvlees te maken
Om gekookt rundvlees te maken, schil de wortels en snijd ze in grote stukken, verwijder de loof van de selderijstengel en snijd die in twee of drie stukken, pel de ui en prik deze vol met kruidnagels. Doe in de pan de wortel, de ui, de selderij, alle aromaten en specerijen, vul met water en zet op het vuur. Bind het vlees zodat het tijdens het koken niet uit elkaar valt en voeg het toe aan de rest van de ingrediënten in de pan (het hoeft niet te koken), voeg voorlopig slechts een snufje zout toe. Breng de pan op middelhoog vuur aan de kook en schep ondertussen met een zeef het schuim dat zich gevormd heeft weg en gooi het weg, verlaag vervolgens het vuur en laat ongeveer 3 uur of iets langer zeer laag sudderen; vlak voor het einde van de gaartijd vergeet niet het zout op de juiste manier bij te stellen. Na de aangegeven tijd zou het vlees boterzacht moeten zijn en klaar om op de wijze die je verkiest te worden gegeten. Ik pluis het simpelweg uit en maak het in een salade met olie, zout en azijn, of ik serveer het met wat bouillon zodat je alles met wat brood kunt opeten. Wat de bouillon betreft: laat hem afkoelen zodat het vet stolt en je het kunt verwijderen; je hoeft hem daarna alleen maar even op te warmen als hij gegeleerd is en te filteren met een zeef bedekt met meerdere lagen kaasdoek: op die manier kun je de grovere deeltjes verwijderen.
Vleesbouillon blijft 4-5 dagen in de koelkast goed in een luchtdichte verpakking, maar je kunt hem ook portioneren en invriezen zodat je hem bij behoefte klaar hebt. Ook het gekookte vlees blijft 2-3 dagen in de koelkast goed, maar moet voor consumptie worden opgewarmd.
.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter;YouTube;TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
