Gemarineerde rundercarpaccio met citroen, een licht en smakelijk vleesgerecht als tweede gang, zonder koken.
Het is warm deze dagen in Catania, vandaag werd bijna 46°C aangetikt en het weerbericht zegt dat de Afrikaanse hittegolf zich de komende twee weken zal voortzetten…
Maar zeg zelf, hoe kun je in deze hitte koken? Ik denk dat ik me erbij neerleg en me ga richten op gerechten zonder bereiding, zoals deze gemarineerde rundercarpaccio met citroen, eenvoudig, snel en heel licht, perfect zowel voor lunch als diner en erg smakelijk. Misschien maak ik de komende dagen ook een gourmet rundercarpaccio, een gerookte zwaardviscarpaccio met sinaasappel en een gemarineerde octopuscarpaccio met citroen.
Als je nog nooit carpaccio hebt geprobeerd: meestal betekent deze term een gerecht van zeer dun gesneden rauw vlees of vis, waaraan olie of andere ingrediënten worden toegevoegd om het te marineren. Tegenwoordig wordt de term carpaccio ook vaak gebruikt voor gemarineerde groenten in dunne plakken, zoals de courgettecarpaccio.
De naam van het gerecht komt van Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, die in 1950 dit gerecht met rauw vlees bereidde voor gravin Amalia Nani Mocenigo, aan wie de artsen hadden verboden gekookt vlees te eten. De naam werd gegeven ter ere van schilder Vittore Carpaccio, omdat de kleur van het rauwe vlees Cipriani deed denken aan de intense kleuren van Carpaccio’s schilderijen, waarvan die dagen een tentoonstelling liep.
Laten we naar de keuken gaan: ik leg kort uit hoe je een goed fris en zomers gerecht maakt, maar eerst herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 240,14 (Kcal)
- Koolhydraten 0,76 (g) waarvan suikers 0,42 (g)
- Eiwitten 21,38 (g)
- Vet 17,33 (g) waarvan verzadigd 4,05 (g)waarvan onverzadigd 2,03 (g)
- Vezels 0,46 (g)
- Natrium 40,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g ossenhaas (zeer dun gesneden)
- 2 citroenen (sap en wat geraspte schil)
- 30 g extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak peterselie
Benodigdheden
- Bord
- Citruspers
- Kom
Bereiding
Tenzij je een echte expert bent en over de juiste apparatuur beschikt, vraag je vertrouwde slager om de carpaccio voor je in dunne plakjes te snijden.
Maak een emulsie door in een klein kommetje met een vork tegelijk de olie, het citroensap, wat geraspte schil, zout en peper te mengen.
Leg het vlees op een bord en besprenkel met de bereide emulsie. Werk af met een snufje fijngehakte verse peterselie.
Ik laat het vlees graag minstens 45 minuten in de koelkast marineren om die te sterke rauwe vleessmaak wat te verzachten. Maar als je dat wilt, kun je het vlees ook direct serveren.
Ik raad geen langere marinades aan, die zouden het vlees onherstelbaar kunnen aantasten.
Als je dit recept leuk vond, bekijk dan ook:
– Salade van gerookte zalm en avocado gemarineerd met sinaasappel;
– Gegrilde courgettes gemarineerd met olie, citroen en munt;
– Courgettes gemarineerd met citroen en munt;
– Zalm gemarineerd met citroen;
– Courgettes gemarineerd met citroen, basilicum en munt;
– Rauwe artisjokken gemarineerd met citroen en Parmezaanse kaas;
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg mij op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
