Napolitaanse Genovese, het omarecept van de beroemde Napolitaanse witte ragù met uien,
een saus waarmee je de traditionele Napolitaanse pasta alla genovese met witte ragù van uien en vlees kunt bereiden, een rijk en omhullend eerste gerecht dat perfect is voor de zondagse lunch.
Veel van ons kennen de Ragù alla bolognese, wij Sicilianen voegen in de Siciliaanse vleesragù ook doperwten toe, en je kunt veel soorten witte ragù maken om gerechten te bereiden zoals lasagne met pistache en witte ragù of lasagne met pompoen, witte ragù en bechamel, maar kennen jullie de Napolitaanse Genovese? De Napolitaanse vlees-genovese is een echt omarecept en een klassieker van de Italiaanse keuken, te vergelijken met de famous amatriciana-saus. Sommigen associëren het Genovese-recept met ragù, maar in werkelijkheid is het meer algemeen een hartige vleessaus, verschillend van de traditionele rode saus, omdat het in blanco wordt gekookt, maar net als die saus is het perfect om smaakvolle pastagerechten te begeleiden.
De Napolitaanse Genovese-saus is een karakteristieke smaakmaker, die niets te maken heeft met de beroemde stad waar de naam naar verwijst, en wordt verkregen door het vlees heel zacht te laten garen met veel uien en een fijngehakte mix van selderij en wortel, totdat je een verrukkelijke, gescheurde vleespuree krijgt, zeer romig en vol van smaak. Het is bijna een witte ragù, maar niet helemaal, en perfect om de pasta op een unieke manier te omhullen en om de beroemde Napolitaanse cuzzetiello met huisgebakken brood te vullen.
Bekijk ook deze traditionele gerechten uit Campanië:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: saus voor 10 porties pasta
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de Napolitaanse Genovese te maken
- 1.2 kg rundvlees (schenkel)
- 1 kg witte uien
- 2 stelen selderij
- 2 wortels (middelgroot)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 glas witte wijn
- naar smaak zout
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
Benodigdheden
- Pannen
- Houten lepels
Bereiding van de Napolitaanse Genovese
Om de Napolitaanse genovese-saus te maken, begin je met het pellen, afspoelen en in plakjes snijden van de uien. Schil vervolgens de selderij en wortels en snijd ze in blokjes om een fijngehakt te maken. Houd een paar selderijblaadjes apart.
Doe alle groenten in een pan met dikke bodem en voeg een royale scheut olie toe. Laat op middelhoog vuur zachtjes slinken totdat de uien wat zijn geslonken.
Voeg het vlees in stukken toe, breng op smaak met zout, roer en voeg het aromatische bosje van selderijblaadjes, laurier en peterselie toe, samengebonden (dit verwijder je aan het einde van de bereiding).
Zet het deksel op de pan, zet het vuur op de laagste stand (gebruik de kleinste pit) en laat 3,5 tot 4 uur garen, af en toe roerend. Tijdens het garen hoef je geen water toe te voegen: zowel het vlees als de uien zullen vocht afgeven. Na ongeveer 3,5 uur zal het vlees zacht zijn en bij het roeren gemakkelijk uit elkaar vallen: haal het deksel eraf en giet de witte wijn erbij. Laat op hoog vuur verdampen, kook en laat de saus inkoken, zonder te vergeten het vlees te blijven omscheppen om aanbranden te voorkomen. Zodra je een dikke, rijke saus hebt verkregen, is het omarecept van de vlees-genovese klaar om pasta te kruiden en in het bijzonder de prachtige zite, bij voorkeur van Gragnano.
Bewaarinstructies en tips
De vlees-genovese kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden, goed afgesloten in een luchtdichte bak. Vriezen wordt afgeraden om te voorkomen dat het vlees taai en vezelig wordt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; X, YouTube en TikTok.
pinterest; X, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
