In de pan gebraden varkenslende met champignons, het smaakvolle en goedkope hoofdgerecht, perfect voor het hele gezin en ideaal als je zoekt naar goedkope recepten voor braadstukken om met Kerst te maken en voor de feestdagen. Vandaag bereiden we samen de romige lendenbraad met paddenstoelen, een in de pan gegaard varkensbraadstuk, goedkoop, smaakvol en origineel, dat smaak en vrolijkheid aan tafel brengt. Herinner je je ons recept voor Varkenslende met sinaasappel of dat van Varkenslende met tonijnsaus? Vandaag bereiden we met hetzelfde stuk vlees nog een hoofdgerecht om te verrassen, maar zonder veel uit te geven, dat iedereen zal veroveren: de geroosterde lende met champignons en als je wilt kun je het ook verrijken met porcini-paddenstoelen om het nog lekkerder te maken.
Klaar om met me mee te koken? Laten we beginnen, maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor het maken van de geroosterde varkenslende met champignons in de pan
- 1 kg varkenslende (heel)
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 40 g boter
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 4 blaadjes laurier
- 1 naar smaak citroenschil
- naar smaak zout
- 150 ml witte wijn
- 1 glas water (of iets meer)
- 500 g champignons
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 15 g boter
- naar smaak peterselie
- 200 ml kookroom
Gereedschap
- Pan
- Blender
- Keukentouw
Bereiding van de geroosterde lende met paddenstoelencrème
Voor dit braadstuk kun je de lende vervangen door capocollo of procureur (een heel stuk varkensnek); je krijgt dan een zeer mals braadstuk. Als je liever de lende gebruikt, volg dan de onderstaande aanwijzingen en het vlees wordt toch mals.
Verwijder overtollig vet van het vlees en bind het met keukentouw; zo voorkom je dat het tijdens het koken uit elkaar valt. Stop vervolgens tussen het touw de takjes rozemarijn en de laurierblaadjes. Bestrooi met zout en peper en wrijf het vlees in om het op smaak te brengen. Doe in de pan de boter, de laurier, de rozemarijn, de knoflook en de citroenschil,
laat de boter smelten en leg de lende erin. Braad hem goed aan alle kanten zodat het vlees wordt dichtgeschroeid en de sappen behouden blijven.
Giet de wijn erbij en blus af, laat deze volledig verdampen en bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht. Maak een fijngehakt mengsel van selderij, wortel en ui en voeg dit toe aan het braadstuk.
Als het gehakte groentemengsel is geslonken en aangebraden in het braadvocht (dat ook de aan het begin toegevoegde boter bevat), giet dan een vol glas water erbij, doe de deksel op de pan, laat het geheel weer zachtjes koken en zet het vuur laag. Ga door met garen gedurende minstens 30 minuten en bereid ondertussen de gebakken paddenstoelen. Doe in een pan de boter, de knoflook en de olie, laat de knoflook geuren en voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden paddenstoelen toe. Breng licht op smaak met zout en zodra ze in volume zijn gereduceerd voeg je de fijngehakte peterselie toe, meng ze vervolgens door het braadstuk.
Kook nog eens 20-30 minuten, maar idealiter gebruik je een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten; die zou rond de 65°C-70°C moeten liggen, niet hoger.
Ik raad aan om tijdens het hele garen het vlees niet aan te prikken, want dan wordt het droog.
Als het gaar is, wikkel je het stuk vlees in bakpapier en aluminiumfolie en laat je het tien minuten rusten. Maak ondertussen de paddenstoelensaus door 2/3 van de paddenstoelen in de blender te doen en ze te pureren met de room, pas de dikte aan met een beetje heet water of warme melk.
Snijd het vlees in plakken en schik het op een bedje van paddenstoelencrème,
garneer met de achtergehouden paddenstoelen (de hoeveelheid die je niet hebt gepureerd) en serveer nog warm.
Bewaarinstructies en tips
Voor een smaakvollere en aroma-rijkere saus kun je aan de champignons verse of diepvries porcini (eekhoorntjesbrood) toevoegen. Als je de room wilt vermijden, serveer de paddenstoelen als bijgerecht en pureer ze niet.
Bewaar de overgebleven lende in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking en consumeer binnen 24 uur, nadat je het opnieuw hebt opgewarmd.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
