Gestoofde broccoli met worst – traditioneel recept uit Catania, een eenvoudig en karakteristiek gerecht uit de Siciliaanse keuken. Weinig ingrediënten en een lange bereiding leveren een bijzonder, hartig en smaakvol gerecht op. Ideaal om in de winter te maken: een rustiek en smakelijk voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht voor de lunch of het diner. De “broccoli affogati” (met worst), die tijdens kerstdiners een must zijn, danken hun naam aan de bijzondere bereidingstechniek. De traditie wil dat ze bedekt en “verdrukt” worden met een bord en langzaam gestoofd zonder ooit omgedraaid te worden, precies zoals vroeger toen het eten op het fornuis werd klaargemaakt. Door op deze manier te garen blijven de aroma’s en sappen van de Italiaanse worst (salsiccia) en de broccoli in de pan gevangen, wat het gerecht een geweldige smaak geeft. Klaar om naar de keuken te rennen en het samen met mij te proberen? Hier is het recept, maar voordat je aan de slag gaat, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
–Pasta met gestoofde broccoli en paneermeel;
–Gestoofde bloemkool;
–Scacciata met broccoli – Siciliaans recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg broccoli
- 1 kg Italiaanse worst (salsiccia)
- 1 ui (groot)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zwarte peper
Bereiding
Maak de broccoli schoon door het harde deel van de steel te verwijderen en snijd ze in de lengte zonder bij de roosjes te komen, spoel ze daarna goed af en laat ze uitlekken.
Snijd een ui in plakjes.
Leg in een pan of in een lage, brede pan een laag broccoli en de helft van de in plakjes gesneden ui, leg daarbovenop de Italiaanse worst (salsiccia) en vervolgens nog ui en broccoli, voeg wat zwarte peper toe en een scheutje olie. Het zout voeg je eventueel later toe, want de Italiaanse worst is van zichzelf al vrij zout en je zou kunnen overdrijven. Dek de pan af met het deksel, zet het vuur aan en laat 45 minuten op heel laag vuur garen zonder ooit iets aan te raken.
Na 45 minuten zal er onderin een bouillon gevormd zijn; giet deze af en zet hem opzij. Keer de broccoli alsof je een omelet zou keren: leg het deksel op de pan, keer de inhoud op het deksel en laat alles voorzichtig weer terug in de pan glijden. Breng op smaak met zout indien nodig, voeg de apart gezette bouillon toe en laat nog 10 minuten doorkoken op middelhoog vuur of totdat al het kookvocht volledig is verdampt en de broccoli een beetje in het braadvocht is gebraden, samen met de Italiaanse worst (salsiccia).
Als je wilt, kun je aan het begin van de bereiding een half glas rode wijn toevoegen; dat maakt ze smakelijker en geuriger.
De Italiaanse worst (salsiccia) met gestoofde broccoli is klaar; laat 15 minuten rusten en serveer warm of lauwwarm.
Bewaar eventuele restjes in de koelkast in een luchtdichte verpakking en consumeer binnen 24 uur, na opnieuw te hebben verwarmd.
Opmerkingen
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
