Stappen om gestoofde kleine octopussen met aardappelen te maken

• Voor dit recept kun je kleine of iets grotere kleine octopussen gebruiken; in elk geval moeten ze schoongemaakt worden.

  Verwijder de ingewanden, los het velletje dat de zak (die de ingewanden bevat) bedekt. Keer daarna de octopus binnenstebuiten en druk langs de opening tussen de tentakels om de bek te verwijderen; verwijder tenslotte de ogen met een schaar. Als het grote exemplaren zijn, snijd ze dan in stukken, anders sla je die stap over. Verhit wat olie met een teen knoflook die je doormidden hebt gesneden en laat de olie op smaak komen.

  

• Voeg de kleine octopussen toe en bak ze aan, blus met de witte wijn en laat die verdampen. Zet daarna het vuur laag en laat 35 minuten garen zonder water toe te voegen en met het deksel op de pan. Je zult zien dat de octopussen hun sappen loslaten en rustig gaar worden. Na die tijd voeg je de gepureerde tomaten en de chilivlokken toe, breng op smaak met zout en laat nog 1 uur op zeer laag vuur sudderen.

  

• Als je de kooktijden hebt gevolgd en een smaakvolle saus hebt (voeg alleen een heel klein beetje water toe als het echt nodig is), voeg je de geschilde, afgespoelde en in blokjes gesneden aardappelen toe en 1 glas water, en ga je nog eens 30 minuten door met koken; pas eventueel het zout aan.

  Als de aardappelen gaar zijn en de saus is ingekookt, voeg dan wat fijngehakte peterselie toe en serveer direct warm.

  

• Ik raad aan alleen de hoeveelheid kleine octopussen en aardappelen te koken die je denkt te gebruiken, want vers bereid zijn ze erg, erg lekker. Resteerbare hoeveelheden kun je in de koelkast bewaren en binnen 24 uur consumeren, maar ze zullen niet zo goed zijn als net bereid.