Gevulde artisjokken in de pan met paneermeel en kaas zijn een van de meest geliefde varianten van de traditionele Siciliaanse keuken. In veel delen van Sicilië wordt pecorino gebruikt voor een krachtigere en smaakvollere vulling, terwijl sommigen, zoals ik, de voorkeur geven aan Parmezaanse kaas of een mix van beide voor een mildere smaak.
In Sicilië worden deze gevulde artisjokken in de pan vaak bereid met pecorino en staan ze ook bekend als gevulde artisjokken in Siciliaanse stijl, een eenvoudige en smaakvolle variant van de huiselijke keuken.
Dit recept voor gevulde artisjokken in de pan is makkelijk te bereiden en perfect om malse en smaakvolle artisjokken te krijgen met een eenvoudige kookmethode op het fornuis en is ideaal voor wie van de beste recepten met artisjokken houdt. De andere dag gaven mijn dierbare vriendin Grazia en haar man mij artisjokken die zij zelf hadden geteeld: eerlijk gezegd prachtig; zo vers, smaakvol en mooi dat je ze zelden in de winkel vindt, en ze raadden me aan ze gevuld te maken zodat ze echt op hun best zouden zijn!
Dus zodra ik thuiskwam, heb ik niet gewacht en op het hoogtepunt van hun versheid, in 20 minuten stonden ze in de pan, gevuld met zelfgemaakt paneermeel, pecorino en Parmezaanse kaas: een eenvoudig familietje recept dat echt veel oplevert!
Benieuwd? Volg me in de keuken en we maken ze samen, maar eerst herinner ik je er zoals altijd aan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, je mijn mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel kunt volgen.
Bekijk ook deze recepten met artisjokken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten om gevulde artisjokken in de pan te maken
- 8 Artisjokken
- 120 g Paneermeel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grana of pecorino)
- 30 g Pecorino
- naar smaak Zout
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- naar smaak Peterselie
Gereedschap
- Pan
Hoe je gevulde artisjokken in de pan maakt
Om de gevulde artisjokken te bereiden, maak je de artisjokken schoon, spoel je ze onder stromend water en verwijder je vervolgens de buitenste, harde en vezelige bladeren.
Gebruik de punt van een mes om het buitenste deel van het hart te schillen en verwijder altijd het hardste gedeelte.
Na deze stap snijd je het bovenste deel van de artisjok af, dat met de stekels, en laat je ongeveer 3,5 cm hoog vanaf de basis over.
Terwijl je bezig bent, bevochtig je vaak je handen met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden en laat je de schoongemaakte artisjokken weken in licht gezuurd water (gebruik het sap van een halve citroen per liter water).
Maak een vulling van geraspte kaas en paneermeel; als je van intense smaken houdt, kun je ook (gedeeltelijk of geheel) pecorino gebruiken en gehakte knoflook en peterselie toevoegen.
Maak de bladeren van de artisjok iets los en probeer tussen de bladeren wat van de vulling te stoppen; druk zacht aan met je vingers, maar breek de bladeren niet.
Als de artisjokken gevuld zijn, schik je ze in een pan met hoge randen of in een geschikte pot met de vulling naar boven. Zet ze stevig tegen elkaar zodat ze niet omvallen en als je geen pan hebt die groot genoeg is voor alle artisjokken, kun je de lege ruimte opvullen met een beker water.
Geef er een goede scheut olie over en wees royaal, breng licht op smaak met zout en voeg een beetje water toe (een paar centimeter), zonder de vulling te nat te maken, zodat het water tussen de openingen kan lopen.
Bedek met het passende deksel en laat op heel laag vuur 35-40 minuten gaar worden; na die tijd kun je de artisjokken met een prikker testen en als ze zacht zijn, zet je het vuur uit.
Laat ze iets afkoelen en serveer ze nog warm, vergezeld van hun romige braadvocht en bestrooid met verse peterselie.
Bewaarinstructies en tips
Gevulde artisjokken in de pan zijn ook de volgende dag heerlijk. Laat ze na het koken volledig afkoelen en bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte bak.
Om ze opnieuw op te warmen, raad ik aan ze opnieuw in de pan te leggen met een scheut extra vierge olijfolie of een paar eetlepels water, afgedekt met een deksel en op zacht vuur een paar minuten te verwarmen, zodat ze zacht blijven en niet uitdrogen.
Voor een nog smaakvoller resultaat kun je de gevulde artisjokken in de pan van tevoren klaarmaken: het rusten zorgt ervoor dat het paneermeel de smaken van de pecorino of Parmezaanse kaas beter opneemt, waardoor de vulling nog lekkerder wordt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Kun je gevulde artisjokken in de pan van tevoren klaarmaken?
Ja, gevulde artisjokken in de pan kunnen van tevoren worden klaargemaakt en op het moment van serveren worden opgewarmd. Na een paar uur rust zal de vulling nog smaakvoller zijn.
Kan ik pecorino in plaats van Parmezaanse kaas gebruiken?
Ja, in de Siciliaanse traditie worden gevulde artisjokken in de pan vaak met pecorino in plaats van Parmezaanse kaas bereid om een intensere smaak te krijgen. Als alternatief kun je ook een mix van beide gebruiken.
Kun je gevulde artisjokken in de pan invriezen?
Ja, het is mogelijk om gevulde artisjokken in de pan na het koken in te vriezen, zodra ze volledig zijn afgekoeld. Bij gebruik laat je ze in de koelkast ontdooien en verwarm je ze in de pan, maar ze worden dan wel erg zacht.
Zijn gevulde artisjokken in de pan een uitgebalanceerd gerecht?
Ja, gevulde artisjokken in de pan kunnen als redelijk uitgebalanceerd worden beschouwd wanneer ze als hoofdgerecht worden gegeten. Artisjokken leveren vezels en micronutriënten, terwijl het paneermeel koolhydraten levert en de pecorino of Parmezaanse kaas een hoeveelheid eiwitten en vetten toevoegt. Voor een evenwichtige maaltijd is het aan te raden ze te combineren met een lichte bijgerecht en extra bronnen van koolhydraten zoals brood of aardappelen te vermijden.
