De traditionele gevulde escarole op Napolitaanse wijze is een gerecht dat ontstond als een rijk bijgerecht, maar in de Napolitaanse traditie vaak ook dienstdoet als hoofdgerecht en zelfs als een lichte tweede gang om te combineren met een snee huisgemaakt brood. Ook bekend als scarola ‘mbuttunata, is dit een van die Partenopeïsche recepten die de huiskeuken vertellen: handelingen in een traag ritme, vertrouwde geuren en smaken die geen uitleg nodig hebben. Het is een gevulde escarole in de pan of in de kookpot, eenvoudig en authentiek, bereid met olijven, rozijnen, pijnboompitten, paneermeel en ansjovis, zoals men vroeger in de keukens van het Zuiden maakte.
In Napels is de originele gevulde escarole een gerecht van herinnering, aanwezig bij wachtdagen, zondagen en familielunches, naast grote traditionele recepten zoals de pastiera, de casatiello, de migliaccio of net uit de oven sfogliatelle. Elk gerecht vertelt een andere geschiedenis, maar ze spreken allemaal dezelfde taal: die van de authentieke Napolitaanse keuken.
Dit is een recept voor gevulde escarole in een pan, zonder oven, langzaam gegaard zodat de groente zacht wordt en de vulling samensmelt tot een perfect evenwicht tussen zoet en zout. De gevulde escarole met olijven, rozijnen en pijnboompitten is een van die gerechten die generaties overstijgt en altijd actueel blijft omdat het geworteld is in de ware traditie.
In deze versie deel ik mijn Napolitaanse gevulde escarole volgens grootmoeders recept, trouw aan de huiskeuken: eenvoudig, eerlijk en doordrenkt met Zuid-Italiaanse geuren. Een recept dat je niet alleen maakt om te eten, maar ook om te herinneren. Laten we naar de keuken gaan en het samen voorbereiden. Vergeet trouwens niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebookpagina  en mijn Instagram-profiel kunt volgen.

Bekijk ook deze Napolitaanse recepten: