Gezouten karamelijs zoals in de ijssalon. Als je het nog nooit hebt geproefd is het tijd om dat goed te maken: gezouten karamelijs is heerlijk. Romig, subtiel en met een intense smaak die het gehemelte op een fantastische manier omhult. Het geheim? Basis ingrediënten vakkundig gecombineerd en een perfecte gezouten karamelsaus, net als bij onze Popcorn al caramello salato. Om echter echt ambachtelijk gezouten karamelijs met de ijsmachine te maken, heb je enkele voorzorgsmaatregelen en specifieke ingrediënten nodig die onmisbaar zijn, zoals johannesbroodpitmeel als verdikkingsmiddel, melkpoeder dat het ijs fluweelzacht maakt en dextrose, een suiker die het vriespunt verlaagt, waardoor het ijs zacht blijft en het ontstaan van hinderlijke kristallen wordt voorkomen. Laten we nu naar de keuken gaan; ik leg stap voor stap uit hoe je gezouten karamelijs maakt, maar eerst nog een tip: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) en hier vind je meer Ricette per gelato con la gelatiera.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gezouten karamel
- 150 g suiker (sucrose – gewone tafelsuiker)
- 1 theelepel zout (afgerond, circa 3 g)
- 200 ml verse slagroom (heet)
- 50 ml melk
- 700 ml volle melk
- 50 g melkpoeder
- 30 g suiker (sucrose – klassieke suiker)
- 50 g dextrose
- 4 g carobeboonmeel (johannesbroodpitmeel (verdikkingsmiddel))
Benodigdheden
- Koekenpan
- Pannen
- IJsmachine
- Thermometers
- Kom
- Staafmixer
Bereiding
Doe de gewone suiker (sucrose) in een pannetje of in een dikke bodem koekenpan en zet op een matig vuur. Roer af en toe totdat de suiker langzaam smelt en een mooie amberkleur krijgt. Voeg de zeer hete room, gemengd met de melk en het zout toe en roer snel om klontvorming te voorkomen.
Blijf roeren totdat je een dikke amberkleurige saus krijgt, maar wees heel voorzichtig dat je niet verbrandt aan de gesmolten suiker (die blijft aan de huid plakken) en dat je de karamel niet verbrandt, want die zou bitter worden.
Breng de melk bijna aan de kook (85°C), haal van het vuur en voeg het resterende poedermengsel dat je eerder hebt gemengd en de karamelsaus toe.
Om het mengsel snel te koelen, mix je het 5 minuten met de staafmixer, zet het daarna in de koelkast om minimaal 4 uur te rijpen, maar wacht bij voorkeur 12 uur.
Na de rustperiode, werk je het nu koude mengsel op met de garde, giet het in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur heeft bereikt. Als je uitgaat van een koude basis, duurt het kloppen minder lang. Voor een goed ijs is het ideaal om een compressor-ijsmachine te gebruiken, omdat een machine met vriesaccumulerende kom, vooral op warme dagen, de juiste temperatuur niet constant kan vasthouden om goed ijs te krijgen. Accumulatiemachines laten bovendien slechts één smaak tegelijk toe en de kommen moeten minstens 24 uur in de vriezer vóór hergebruik worden gelegd.
Meestal is de klopduur voor een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel in twee delen verdelen en eerst de ene helft en dan de andere half verwerken, waarbij je het klaarstaande deel in de vriezer bewaart.
Het ijs is klaar om van te genieten. Garneer met karamel; ik heb honing gebruikt.
Bewaring en tips
Gezouten karamelijs blijft uitstekend bewaard in de vriezer, luchtdicht afgesloten in zijn bak. Helaas wordt het na meerdere uren in de vriezer wat steviger: ijs moet idealiter geserveerd worden bij -9° tot -11°C, terwijl onze diepvriezers -18° tot -20°C bereiken. Laat het ijs daarom 10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het serveert en roer het eventueel nog eens door met een lepel om het smeuïger te maken.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
