Gnocchi alla Romana – het gemakkelijke recept voor zachte en smaakvolle semolinognocchi. Hoe was het ook alweer? Donderdag gnocchi, misschien? Ja hoor, en bovendien zijn ze ook op andere dagen van de week helemaal niet slecht! De gnocchi zijn een eerste gerecht van eenvoudige aard dat in veel culturen voorkomt en op vele manieren wordt bereid met verschillende meelsoorten en vormen. Denk bijvoorbeeld aan rijstgnocchi. In Italië worden er werkelijk allerlei soorten gemaakt en ik heb er zelf ook verschillende klaargemaakt, van gnocchi zonder aardappel met water en bloem tot de klassiekere aardappelgnocchi, om nog maar te zwijgen over bietengnocchi, pompoengnocchi, spinaziegnocchi, gevulde gnocchi en ga zo maar door. Maar van al die bijzondere gnocchirecepten ontbraken misschien de meest beroemde: de gnocchi alla Romana met semolina! Semolina is hetzelfde ingrediënt dat ook gebruikt wordt voor zoete recepten zoals migliaccio Napolitaan, de sfogliatella riccia en de sfogliatella frolla, maar ook voor hartige gerechten zoals de Frascatula (het recept van Siciliaanse polenta), en het is juist dit ingrediënt dat samen met melk en boter de hoofdrol speelt in ons gerecht.
Typisch recept uit Lazio, de gnocchi alla Romana zijn romige en sappige semolinenschijfjes met een goudbruin en knapperig korstje, dat wordt verkregen door de toevoeging van boter en pecorino romano! Laten we de keuken in gaan, samen het grootmoeders recept voor gnocchi alla Romana ontdekken en ze nog dampend opdienen. En als in Rome de juiste dag om ze te eten altijd donderdag is, weet ik zeker dat jullie ze, eenmaal geprobeerd, veel vaker zullen maken dan je denkt! Zoals altijd, voordat we beginnen: als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2-3
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gnocchi alla Romana
- 130 g semolina (griesmeel)
- 500 g volle melk
- naar smaak zout
- 25 g boter (van goede kwaliteit, zoals Ierse boter of karnboter)
- 1 eigeel
- naar smaak nootmuskaat
- 80 g geraspte Parmigiano (of Grana)
- 50 g boter (van goede kwaliteit)
- 30 g pecorino romano
- 30 g geraspte Parmigiano (of Grana)
Benodigdheden
- Kookpan
- Ovenschaal
- Bakpapier
Bereiding
Om de gnocchi alla Romana te maken zet je de melk op het vuur, voeg je de boter, het zout, de nootmuskaat en eventueel een snufje peper toe. Net voordat de melk begint te koken
voeg je het semolina al gietend toe, roer eerst met een garde en later met een spatel tot het mengsel zich begint los te trekken van de pan. Dat duurt maar een paar seconden. Haal de pan van het vuur, voeg het eigeel toe en meng goed, voeg daarna
de geraspte kaas toe en meng nogmaals. Verplaats het mengsel op een vel bakpapier, vorm er een lange, smalle rol van, wikkel hem in het bakpapier en modelleer hem tot een
cilinder. Leg in de koelkast voor minimaal 1 uur. Nadat de cilinder is opgesteven, snijd je hem in schijfjes van ongeveer 1 cm met een scherp mes of met een dubbelgevouwen katoendraad voor preciezere sneden.
Leg de schijfjes in een ovenschaal en besprenkel met gesmolten boter, bestrooi met geraspte kaas en gratineer in de oven op 200°C gedurende 20-25 minuten of tot goudbruin.
Haal uit de oven en serveer nog heet, op voorverwarmde borden en niet op koude borden.
Bewaren en tips
Bewaar de gnocchi alla Romana “rauw” in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen en kruid ze en bak ze in de oven vlak voor het serveren.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
