De gnocchi behoren tot de bekendste Italiaanse gerechten en worden enorm gewaardeerd; voor sommigen zijn ze zelfs een soort obsessie — ook ik kan er geen genoeg van krijgen! Hou jij ook van gnocchi? Als je er, net als ik, echt verzot op bent, dan is dit recept perfect om je gasten te verrassen met een originele smaak en presentatie: paarse aardappelgnocchi! Paarse aardappelen, afkomstig uit Peru, hebben een smaak die neigt naar hazelnoot of kastanje en zijn rijk aan voedingsstoffen. Door hun bloemige structuur zijn ze ideaal voor bereidingen zoals gnocchi of puree. Het eindresultaat van gerechten met paarse aardappelen is echt verrassend en origineel; combineer de gnocchi met een saus die een contrasterende kleur heeft en je krijgt een nog aantrekkelijker bord. Wil je ook proberen paarse aardappelgnocchi te maken? Laten we de keuken in — je zult zien dat het recept heel eenvoudig is. Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van paarse aardappelgnocchi
- 1 kg paarse aardappelen
- 400 g fijngemalen durumsemolina
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
Gereedschap
- Pannen
- Kommen
- Gnocchi-riller
Stappen om paarse aardappelgnocchi te maken
Spoel de aardappelen af, leg ze in een pan en bedek ze met water. Voeg zout toe en kook ze gaar; afhankelijk van de grootte kan dit 30-40 minuten duren.
Doe de prikproef: steek er een prikker in; zijn ze zacht, dan zijn ze gaar. Als alternatief — en dit is de methode die ik aanbeveel om drogere aardappelen te krijgen die minder bloem opnemen — kook ze in de magnetron in een geschikte stoommand of in een kom afgedekt met folie met een half glas water gedurende 20 minuten.
Laat de gekookte aardappelen 10 minuten rusten, schil ze vervolgens, stamp ze nog warm met een aardappelstamper of pers ze door een groentepasser en leg het resultaat op het werkblad.
Maak een kuiltje en voeg 360 g bloem en het zout toe, meng en voeg de geraspte kaas toe.
Kneed het mengsel totdat je een glad, homogeen en stevig deeg krijgt dat niet plakkerig is.
Verdeel het deeg in meerdere stukken, bestuif het werkblad met bloem en rol met de overgebleven bloem rolletjes zo dik als een duim; snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 1 cm.
Gnocchi zijn ook lekker op deze manier, maar om ze perfect te maken, voeg je nog één stap toe: ril ze met een gnocchi-riller of met een vork.
Ril alle gnocchi en leg ze op een met bloem bestreken doek.
Op dit punt kun je ze op een bakplaat leggen en invriezen; zodra ze stevig bevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Kook ze wanneer nodig door ze rechtstreeks in ruim kokend water te dompelen.
Als je de gnocchi direct na bereiding wilt koken — wat ideaal is — breng dan een pan met gezouten water aan de kook en dompel ze erin.
Ze komen binnen een ogenblik boven drijven en zijn klaar om te worden opgemaakt, bijvoorbeeld door ze in een pan te sauteren met boter en salie en ze te binden met Parmezaanse kaas en wat kookwater.
Wees voorzichtig bij het omscheppen om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
