Hartige danubio zonder eieren en zonder boter, heerlijk luchtig met deeg op basis van yoghurt, een spectaculair voorgerecht voor Pasen en voor de feesten. Wat is de danubio?
De Danubio is een typisch Napolitaanse hartige of zoete hartige taart bestaande uit bolletjes gerezen deeg gevuld met een zoete of hartige vulling. De danubio, samengesteld uit veel bolvormige briochebroodjes, is niet ontstaan in Napels, maar is volledig opgenomen in de Napolitaanse traditie onder de naam danubio dankzij Giovanni Scaturchio, een banketbakker van Calabrië, die in 1905 een banketbakkerij oprichtte in Napels op het Piazza San Domenico Maggiore, een banketbakkerij die nog steeds bekend is. In de jaren ’20 van de twintigste eeuw bracht Scaturchio, teruggekeerd naar Napels na de Grote Oorlog, een vrouw uit Salzburg mee. Zijn banketbakkerij stond al bekend om vele traditionele zoetigheden, maar juist vanaf de jaren ’20 werden ook Oostenrijkse lekkernijen gemaakt, nieuw voor het Napolitaanse palet, zoals Strudel, de Sacher-taart en ook de Buchteln, bestaande uit bolletjes brioche gevuld met room en jam. De naam van dit gebak was echter te ‘exotisch’ en werd al snel geïtalianiseerd tot Briochina dolce del Danubio, en vanwege zijn veelzijdigheid werd er snel een hartige versie gemaakt gevuld met provola, salami en tegenwoordig ook ham. Vandaag maken we een versie die niet precies het grootmoeders recept van hartige Danubio is, omdat het briochedeeg is gemaakt zonder eieren, maar het blijft toch superzacht. Het is een heel zacht hartig danubio, gemakkelijk, zonder boter en zonder eieren, met een licht en zeer smaakvol deeg dat bijna op de tong smelt. Als je zelf ook zin hebt om een heel zacht hartig danubio te maken dat bovendien een smaakvol en decoratief voorgerecht is, volg me dan in de keuken en je zult zien hoe lekker het is!
Maar voordat je naar het fornuis rent om te ontdekken hoe je de hartige danubio maakt, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
–Zachte focaccine met zalm en yoghurtdeeg;
–Superzachte hartige brioches met yoghurtdeeg;
–Zoete danubio met Nutella recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de hartige danubio zonder eieren
- 600 g tarwebloem (type 0)
- 300 g Griekse yoghurt
- 190 g water (lauw)
- 30 g suiker
- 50 g extra vergine olijfolie
- 12 g zout
- 3.5 g gedroogde gist (of 12 g verse gist)
- naar behoefte ei (losgeklopt voor de afwerking)
- 300 g provola
- 300 g gekookte ham (in blokjes)
Gereedschap om de hartige danubio zonder eieren te maken
- Keukenmachine
- Kom
- Bakvorm 26cm
- Oven
Hoe maak je de hartige danubio
Bereid alle ingrediënten voor en verwarm de melk en de yoghurt een beetje; het is voldoende dat ze niet koud uit de koelkast zijn. Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine, behalve de olie die we later toevoegen, zet deze aan en laat het deeg goed inwikkelen; dit duurt ongeveer 20 minuten.
Wanneer het deeg gevormd is en je een egale, elastische massa hebt die aan de kneedhaak blijft hangen en de kom vrijwel schoon achterlaat, kun je de olie toevoegen en het deeg weer even laten doorgaan zodat het weer soepel wordt.
Kieper het deeg op het werkblad; het moet, zoals op de foto, elastisch en gelijkmatig zijn. Bol het op, leg het in een kom en zet het op een warme plaats (bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan) om te rijzen tot het ongeveer drie keer zo groot is; dit kan twee tot drie uur duren, afhankelijk van de buitentemperatuur.
Als je met de hand wilt kneden, wissel dan 10 minuten rust af met 10 minuten werken, tot het deeg goed ontwikkeld en elastisch is. Het is niet onmogelijk, maar het vraagt wat geduld.
Nadat je het deeg hebt afgesloten en het bijna tot driemaal toe hebt laten rijzen, bestuif het werkblad rijkelijk met bloem, weeg ongeveer 800-850 g deeg af en verdeel het in stukjes van 45-50 g per stuk. Snijd de ham en de provola in blokjes.
Vorm bolletjes, druk ze plat en maak ze wat groter, leg in het midden wat ham en kaas (vooraf in blokjes gesneden) en sluit ze als een zakje.
Vorm ongeveer twintig gevulde bolletjes.
Schik de bolletjes in de bakvorm met de naad naar beneden, beginnend in het midden en vorm twee concentrische cirkels met één bolletje in het midden.
Bedek met plasticfolie en laat het deeg dubbel rijzen in de oven met het lampje aan; dit duurt ongeveer 45 minuten. Na die tijd klop je het ei los, verwarm je de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte), bestrijk je de danubio met het ei en bak je hem 45 minuten.
Ons gerezen brood is klaar; laat het even rusten en serveer bij voorkeur nog lauw. Het blijft een paar dagen zacht als het afgesloten wordt bewaard in voedselzakjes, maar vanwege de ham zou ik het niet langer dan 24 uur bewaren; het is zo lekker dat het waarschijnlijk dezelfde dag verdwenen zal zijn!
Als je dit recept lekker vond, bekijk dan ook:
–Panettone gastronomico met yoghurt zonder eieren en boter;
–Makkelijk zachte panettone gastronomico zonder eieren;
Opmerkingen
De bereidingstijden zijn indicatief en variëren afhankelijk van de buitentemperatuur.
