Bereiding

• We beginnen met de slimme mayonaise. Kook de eieren door ze in koud water te leggen en vanaf het moment dat het water kookt 10 minuten te laten koken, giet af, pel de eieren en laat ze lauw worden. Doe ze vervolgens in het bekerglas van de staafmixer samen met de yoghurt (of smeerkaas voor een mildere smaak), het zout, de suiker, de olie en het citroensap. Mix tot je een zo glad en homogeen mogelijke saus krijgt; veel hangt af van het vermogen van je mixer. Schep de slimme mayonaise in een kom en zet in de koelkast tot hij volledig afgekoeld is en iets indikt. Ga ondertussen verder met het zanddeeg.

  

• Doe de twee soorten bloem in het bekerglas van de mixer, voeg de koude boter, het ei, het zout en het bakpoeder toe. Mix een paar seconden tot je een kruimelig mengsel krijgt; als het deeg te droog is, voeg dan een beetje eiwit gemengd met dooier toe van een ander ei (ongeveer 1 eetlepel).

  

• Keer het mengsel op je werkvlak en kneed tot je een compact broodje vormt. Laat 10 minuten rusten, afgedekt met folie, rol het dan uit op een bebloemd werkvlak tot een deegvel van iets minder dan een halve centimeter dikte.

  

• Gebruik een uitsteekvorm van 10 cm, bij voorkeur in bloemvorm zoals de mijne, en steek rondjes of bloemvormen uit. Leg ze in de muffinvormen en modelleer ze tot mandjes.

  

• Zet in elk mandje een papieren bakvormpje en vul met peulvruchten als bakgewicht. Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 15-20 minuten; halverwege de baktijd haal je de kikkererwten weg zodat ook de bodem van de mandjes kan garen. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

  

• Kook intussen de garnalen kort in lichtgezouten water, giet af, laat afkoelen en breng op smaak met olie, zout en een beetje citroensap. Meng goed, bewaar enkele garnalen apart en meng de rest met de slimme mayonaise. Roer nogmaals door.

  

• Garneer de mandjes met de zojuist bereide garnalensaus, rucola, een garnaaltje en enkele granaatappelpitjes.