Bereiding van de hartige artisjoktaart

• Maak de artisjokken schoon: verwijder de hardste bladeren en het meest vezelige deel van de steel, en snijd ze vervolgens zodat je alleen de harten overhoudt. Terwijl je werkt, leg je de artisjokken in water met citroen om verkleuring door oxidatie te voorkomen.
  Snijd elk hart doormidden, verwijder het pluishaar en snijd in dunne plakjes.
  Fruit een ui in blokjes gesneden, voeg de artisjokken toe, breng op smaak met zout en laat ze intrekken; voltooi de garing door wat water toe te voegen.

  

• Wanneer de groenten gaar zijn maar nog stevig, schuif ze naar één kant van de pan. Voeg een eetlepel bloem toe, giet er een beetje olie bij en laat even aanbakken; roer alles door elkaar. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot de saus ingedikt is en de artisjokharten omhult.
  Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

  

• Rol een vel bladerdeeg uit op een bakplaat en verspreid daar de artisjokken over, samen met de geraspte kaas (Grana of Parmezaan), de kookroom en eventueel wat zwarte peper.
  Dek af met het andere vel bladerdeeg en sluit de randen goed af; van de restjes deeg kun je decoraties maken.
  Bestrijk de bovenkant van de taart met melk en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-30 minuten, of tot de gewenste goudbruine kleur is bereikt.
  Let op de bodem van de taart: als deze nog wit is, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en bak nog enkele minuten verder, waarbij je de bakplaat op het onderste rek van de oven plaatst.

  

• Laat de taart iets afkoelen en serveer lauwwarm.
  Je kunt de taart ook de dag ervoor samenstellen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem wilt bakken. Bestrijk hem vóór het bakken alleen met melk. Als je de taart van tevoren wilt bereiden, zorg er dan voor dat je de artisjokken alleen koud in de taart legt.