Hazelnootijs met hazelnootpasta, zelfgemaakt met de ijsmachine. Eindelijk, na jaren van recepten voor ijs zonder ijsmachine, van het fiordilatte-recept tot hazelnootijs, en ook de versie pistache-ijs zonder ijsmachine, heb ik uiteindelijk zelf de langgewenste compressor-ijsmachine gekocht en wijd ik me nu aan het maken van veel ambachtelijk, zelfgemaakt ijs, zo lekker als uit de ijssalon!! Een paar dagen geleden maakte ik pistache-ijs met ijsmachine en vandaag zullen we samen het hazelnootijs maken zonder Nutella en met zuivere hazelnootpasta gemaakt van echte hazelnoten. Ik moet je wel waarschuwen dat als je ijs wilt maken zoals in de ijssalon, je onmisbare ingrediënten moet aanschaffen zoals Johannesbroodpitmeel (een verdikkingsmiddel), dextrose, een suiker die het vriespunt van het product verlaagt waardoor het zacht blijft en niet verandert in een baksteen, en melkpoeder, dat luchtigheid, structuur en volume geeft aan het ijs tijdens het kloppen. Dat gezegd hebbende is het tijd om naar de keuken te rennen: onze ijsmachine wacht op ons en ook ons zelfgemaakte hazelnootijs, zo lekker als uit de ijssalon!
Ik herinner je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) en dat je hier andere recepten voor ijs met de ijsmachine zult vinden.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 1,200 kg
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om hazelnootijs te maken
- 600 g volle melk
- 200 g verse slagroom (vloeibaar)
- 45 g melkpoeder
- 45 g destrosio
- 4 g Johannesbroodpitmeel (absoluut niet meer)
- 130 g suiker
- 130 g hazelnootpasta
Benodigdheden
- Ijsmachine
- Thermometer
- Koelkast
- Staafmixer
Bereiding
Verzamel alle poeders in een kom en meng ze door elkaar. Giet melk en room in een pan, roer en breng bijna aan de kook; je moet een temperatuur van 85°C bereiken.
Giet dit vocht beetje bij beetje over de poeders, zodat er geen klontjes ontstaan.
Voeg de hazelnootpasta toe en meng goed, gebruikmakend van een mixer of een garde (minimaal 3 minuten). Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast, idealiter 12 uur.
Werk het mengsel, eenmaal koud, op met de garde en giet het in de ijsmachine.
Wacht totdat de machine de juiste hoeveelheid lucht en structuur heeft verkregen (mantecatura). Als je begint met een koude basis, duurt het kloppen minder lang. Voor een goed resultaat is het ideaal om een ijsmachine met compressor te gebruiken, want een machine met accumulatie kan, vooral op warme dagen, de juiste temperatuur niet continu aanhouden om goed ijs te krijgen. Accumulatie-ijsmachines laten bovendien slechts één smaak per keer toe en hun kommen moeten minimaal 24 uur in de vriezer bewaard worden voordat ze opnieuw gebruikt kunnen worden.
Meestal is de kloptijd voor een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel in twee delen opsplitsen en eerst de ene helft en daarna de andere kloppen.
Het ijs is klaar om van te genieten. Garneer met hazelnootsmeersel en hazelnoten.
Bewaren, tips en opmerkingen
Hazelnootijs blijft uitstekend in de vriezer bewaard, luchtdicht afgesloten in zijn bak. Helaas wordt het na meerdere uren in de vriezer wat compact; ijs moet namelijk geserveerd worden bij -9° -11°, terwijl onze vriezers -18° -20° bereiken. Laat het daarom 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het opdient en roer het daarna opnieuw los met een lepel.
