Heerlijke aardappelsalade met zongedroogde tomaten, eieren en olijven. Ik hou van aardappelsalades, ze zijn de ultieme snelle avondmaaltijd: licht en smaakvol, en ze vallen altijd bij iedereen in de smaak, net als de tonijn-aardappelsalade of zomerse aardappelsalade of zelfs de Eolische aardappelsalade. Hou jij ook van recepten met aardappels en vooral van salades? Dan gaan we naar de keuken, want deze gekookte aardappelsalade met zongedroogde tomaten, hardgekookte eieren en olijven is een vegetarisch hoofdgerecht en een volwaardige maaltijd die je zal verrassen door smaak, aroma en finesse! Klaar? Naar de keuken, maar voordat we gaan koken herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Hou je van aardappelsalades? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de heerlijke aardappelsalade
- 600 g aardappels
- 60 g taggiasche olijven (in olie)
- 100 g zongedroogde tomaten in olie
- 4 hardgekookte eieren
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- naar smaak peterselie
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- Kom
Stappen om de heerlijke aardappelsalade te maken
We beginnen met het koken van de aardappels.
Plaats de afgespoelde aardappels in een ruime pan, bedek met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 35 minuten of totdat je ze met een vork kunt prikken en ze zacht aanvoelen. Giet af en laat ze afkoelen, zet ze daarna 1 uur in de koelkast zodat ze bij het snijden koud en stevig zijn.
Of doe zoals ik: doe ze in een kom nadat je ze gewassen hebt, giet een half glas water erbij en dek luchtdicht af met huishoudfolie. Verwarm in de magnetron op 750W gedurende 20 minuten, haal ze eruit en laat ook in dit geval afkoelen.
Schil de koude aardappels en snijd ze in stukjes, voeg de olijven toe,
de zongedroogde tomaten uitgelekt en in stukjes gesneden, 3 van de hardgekookte eieren gepeld en fijngesneden,
zout, olie, peper, azijn en fijngehakte peterselie. Meng alles en de heerlijke aardappelsalade is klaar om te serveren.
Serveer het koud of op kamertemperatuur; in elk geval zal het heerlijk zijn!
Gebruik de salade binnen 24 uur en bewaar hem afgesloten in de koelkast in een luchtdichte bak.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en nieuwe recepten ontdekken!
