Squisiti modicani, het originele recept van de koekjes uit Modica met reuzel en ammoniumbicarbonaat, een recept dat doet denken aan de meer rustieke Siciliaanse gevlochten koekjes en de beroemde reginelle met sesamzaad. Als je van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten houdt, zijn de Squisiti echt een traditioneel Siciliaans recept. De Squisiti koekjes zijn dopen-koekjes, vergelijkbaar met de Biscotti da inzuppo met reuzel en ammoniumbicarbonaat, maar worden ook wel gemaakt met gewoon bakpoeder en hebben een dichtere, krokantere structuur. Ze zijn heerlijk bij het ontbijt met melk of koffie, voor de middagpauze of als tussendoortje, maar ook verrukkelijk aan het einde van de maaltijd met een goed glas zoete wijn. De naam Squisiti zegt het al, deze koekjes worden ook wel esse-koekjes genoemd, maar het zijn niet dezelfde als de beroemde Nonna Catanese koekjes, hoewel ze even beroemd zijn. Deze goudbruine, knapperige koekjes met hun kenmerkende stervormige doorsnede en amberkleur worden in Scicli, Modica en heel de provincie Ragusa gemaakt en hebben veel Sicilianen vergezeld tijdens ontbijtjes aan zee. Makkelijk te maken, de Squisiti koekjes zijn erg knapperig en hebben een aangename citroengeur; ze thuis bereiden volgens het traditionele recept geeft veel voldoening en vult het huis met geuren die je terugvoeren naar vroeger, naar de koekjes die grootmoeders met reuzel en liefde maakten. Aan de slag in de keuken: ontdek hoe je Squisiti koekjes uit Modica maakt en wat een spektakel dat is!! Voordat je naar de keuken rent, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten.
Lees het recept in het Engels: Sicilian Biscuit recipe, from Modica.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Squisiti uit Modica
- 500 g bloem type 00
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 1 citroen (sap en rasp)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 g reuzel
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Kommen
- Vleesmolen Met koekjesaccessoire
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding van de Squisiti uit Modica
Om de “Squisiti” koekjes uit Modica te maken, doe de bloem in een kom, voeg de reuzel toe en meng alles door elkaar.
Maak een kuiltje in het bloem-mengsel en voeg de suiker en de eieren toe, meng even en voeg vervolgens
de geraspte schil van een citroen, bij voorkeur van een groene citroen omdat die geuriger is, en al het sap; meng en voeg het bakpoeder, een snufje zout en het vanille-extract of vanillesuiker toe.
Kneed eerst in de kom en daarna op het werkblad, maar werk het deeg niet te lang.
Pers het deeg door de juiste machine, gebruik een stervormige spuitmond of het geschikte accessoire, altijd met stervorm. Pers stukken deeg van ongeveer 15 cm en vorm de beroemde “S”-vormen.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een niet-heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten of totdat ze de juiste amberkleur hebben; haal ze uit de oven en laat afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
Geniet van de koekjes meteen of bewaar ze zoals gewone koekjes in een metalen of glazen doos.
Notities
Ik raad aan de machine te gebruiken en niet de spuitzak, omdat het deeg moeilijk met de hand uit te spuiten is. Voor iets geuriger en meer amberkleurige koekjes kun je twee eetlepels suiker vervangen door twee eetlepels honing.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
