Herfstkoekjes gevuld met pompoenjam. Geserveerd met een kopje melk of thee, zijn deze geurige koekjes met een zacht hart precies wat je nodig hebt om de dag goed te beginnen met een gezond ontbijt. Samen met de pompoen-amandelvlaai, de vijgenkoekjes en de appelkoekjes vormen deze met pompoenjam gevulde koekjes een heerlijke en hartige herfstontbijt, perfect om harten te verwarmen tijdens koude ochtenden in oktober en november. Deze lekkernijen maken deel uit van onze verzameling met heerlijke koekjesrecepten. Ik was niet verbaasd toen ik proefde hoe goed de pompoenjam samengaat met het kruimelige deeg. De pompoen met zijn vele recepten blijkt opnieuw een van de meest veelzijdige en smakelijke groenten te zijn in de keuken, perfect om steeds nieuwe desserts mee te maken!
Een werkelijk verrukkelijk recept dat me verbaasde door zijn smaak en eenvoud en dat thuis een groot succes was! Aan de slag in de keuken: ik leg uit hoe je de herfstkoekjes gevuld met pompoenjam maakt, maar eerst nog een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor herfstkoekjes met pompoen
- 400 g bloem 00
- 100 g suiker
- 200 g boter
- 5 g bakpoeder
- 1 ei
- 1 eidooier
- naar smaak citroenschil
- 150 g jam (van pompoen)
- 30 g gehakte hazelnoten
Gereedschap
- Oven
- Bakplaat
- Kommen
Bereiding van de koekjes met pompoenjam
Om de koekjes met pompoenjam te maken verkruimel je de boter met de bloem en voeg je vervolgens de suiker, het ei en de eidooier toe.
Voeg de citroenschil, het bakpoeder en de vanilline toe. Kneed het deeg en verwerk alle ingrediënten totdat het glad en homogeen is. Laat het deeg daarna rusten in de koelkast.
Meng de gehakte hazelnoten door de pompoenjam (de link naar de bereiding vind je hierboven, zowel in de titel als bij de ingrediënten). Haal het deeg uit de koelkast, kneed het kort zodat het wat soepel wordt en rol het met een deegroller uit tot een lange rechthoek van ongeveer 3 cm dik en met een korte zijde van circa 14-15 cm.
Gebruik een spuitzak met een vrij brede spuitmond om een strook jam langs het deeg te spuiten. Vouw vervolgens eerst de bovenkant en daarna de onderkant van het deegblad om de vulling heen. Snijd de strook in stukjes van ongeveer 4 cm lengte en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Serveer met een bestuiving poedersuiker en geniet.
Bewaar de koekjes op kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen, afgedekt met een theedoek.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
