Hoe gedroogde kikkererwten te koken, trucs en geheimen van grootmoeder. Kikkererwten zijn veelzijdige peulvruchten die veel in de keuken worden gebruikt, perfect voor het bereiden van soepen, salades, voorgerechten , vegan frittata’s en vele andere smaakvolle en verrassende recepten. De kikkererwt is een kruidachtige plant uit de familie van de Fabaceae; de zaden van deze plant zijn juist de kikkererwten, peulvruchten die veel worden gebruikt in de mediterrane eetcultuur. Het was een van de eerste gedomesticeerde gewassen en stamt mogelijk af van wilde vormen van dezelfde plant, waarvan de eerste soorten waarschijnlijk in Turkije zijn ontstaan (cicerchia). Velen van ons zijn gek op kikkererwten: smaakvol en hartig, ze waren vroeger ook een belangrijke bron van voeding voor de armen en landbouwers, omdat ze rijk zijn aan vitaminen en vooral aan plantaardige eiwitten. Onze grootmoeders hadden het geduld om kikkererwten te laten weken en ze op hun tijd te koken, maar hoe vaak hebben wij al niet afgezien bij de gedachte aan de lange bereidingstijden? Dat gebeurt ons allemaal wel eens, toch? En soms, door tijdgebrek of moeheid, grijpen we naar kikkererwten uit blik — die zijn zeker lekker, maar nooit zoals zelfgekookte. Dat is echt jammer, want nadat kikkererwten zijn geweekt kun je er eenvoudige en smaakvolle gerechten mee maken, van rustiek tot verfijnd. Hoe kook je ze dan? Kom in de keuken: ik zal de trucs en geheimen uitleggen om een heerlijk bord kikkererwten te maken, net zoals grootmoeder, en ik zal ook uitleggen hoe je ze kunt bereiden zodat ze geschikt zijn voor alle recepten die je met gekookte kikkererwten wilt maken! Maar eerst even een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) en als je van peulvruchten houdt, kun je ook ontdekken Hoe bonen te koken en hoe je Macco van gedroogde tuinbonen op Siciliaanse wijze maakt.
Bekijk ook deze kikkererwtenrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Bereidingstijd: 12 Uren
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 5 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om gedroogde kikkererwten te koken
- 500 g gedroogde kikkererwten
- 2 l water
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zwarte peper
Bereiding
Het bereiden van een goed bord kikkererwten vraagt toewijding en geduld. Gedroogde kikkererwten hebben een weektijd nodig van 12 tot 24 uur, niet langer, dus als je van plan bent ze te maken, plan dan op tijd. Spoel de kikkererwten af, doe ze in een glazen kom, voeg het dubbele volume aan water toe en laat ze weken. Na de wekperiode is het volume van de peulvruchten ongeveer verdrievoudigd. Giet ze af en wrijf ze met een lepel zout tegen elkaar; deze stap zorgt ervoor dat de kikkererwten goed gaar worden en niet hard blijven.
Spoel ze daarna zeer grondig onder stromend water en verwijder alle zoutresten: dit is een zeer belangrijke stap, want zoutresten zouden smaak en textuur kunnen aantasten.
Veel mensen voegen een theelepel zuiveringszout (baksoda) toe aan het weekwater; ook dan worden de kikkererwten zachter, maar de smaak van het zuiveringszout kan enigszins merkbaar zijn.
En dan is het tijd om te koken: neem een grote pan met dikke bodem of, nog beter, een terracotta pan. Doe de kikkererwten erin en bedek ze met water; voor 500 g volstaan 2 l. Water is een belangrijk element bij de bereiding van deze peulvruchten en ik raad aan water te gebruiken dat arm is aan mineralen; zelfs flessenwater met weinig natrium kan geschikt zijn. Water met weinig mineralen en dus licht zuur, versterkt niet alleen de smaak van de kikkererwt, maar zorgt er ook voor dat deze kookt zonder uit elkaar te vallen. Zet de pan op het vuur op heel laag vuur op een middelgrote brander; als je een terracotta pan gebruikt, vergeet dan niet een vlamverdeler te gebruiken. Wacht tot er schuim ontstaat: dat duurt ongeveer 30/40 minuten, verwijder daarna het schuim met een zeefje. Zodra het begint te koken, zet indien mogelijk de deksel op de pan en laat het zachtjes koken; als de pan weinig ruimte heeft, voorkom dan dat je de pan helemaal afsluit, want bij krachtig koken zou de kookvloeistof over kunnen koken. Roer de kikkererwten niet en als je dat toch doet, gebruik een houten lepel: metaal kan ze harder doen worden. Kook de peulvruchten ongeveer drie uur en voeg zout pas in de laatste 30 minuten toe. Zo gekookt kunnen de kikkererwten voor alle recepten worden gebruikt: van koude salades tot soepen en opwarmmaaltijden. Wij zullen ze puur eten, met een royale scheut extra vierge olijfolie uit de molen, zwarte peper, een paar takjes rozemarijn en goed geroosterd boerenbrood… Eet smakelijk!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest; Twitter;YouTube;TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Opmerkingen
-Vroeger werden kikkererwten gekookt met regenwater dat in cisternen werd opgevangen; tegenwoordig zijn de tijden veranderd en vaak hebben we thuis systemen die water demineraliseren. Dergelijk water kun je gebruiken, maar vermeng het dan met wat kraanwater in een verhouding van 1/4 van het totaal.
-Als je kikkererwten uit blik gebruikt (die ik zelf niet zo prefereer), spoel ze dan af van het inblikvocht en breng ze een paar minuten opnieuw aan de kook in schoon water, breng op smaak met zout en serveer.
-Ken je aquafaba? Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten en is uitermate geschikt als vervanging voor eiwitten omdat het stijfgeklopt kan worden. Om eerlijk te zijn, het beste, dat het beste opklopt, is het kookvocht van geprepareerde kikkererwten of van blikbonen, omdat het vaak dikker is; maar aangezien we niet zeker zijn van de organoleptische eigenschappen van de kant-en-klare varianten, is het aan te raden aquafaba zelf thuis te bereiden. Dus, nadat je de peulvruchten hebt gekookt, vang je het bouillon op, laat het indien nodig inkoken op het vuur en voeg een beetje citroensap toe; aquafaba is in de koelkast ongeveer een week houdbaar.
-Als je de kikkererwten langer dan 12 uur laat weken, raad ik aan minstens één keer het water te verversen en het gebruikelijke theelepeltje zuiveringszout (baksoda) toe te voegen.
