Vandaag ontdekken we hoe je olijven in pekel bereidt met een bijzondere methode: we maken olijven in pekel met zout, water, azijn en olie, een recept dat is ontstaan om geplette olijven te conserveren en dat ik ook gebruik voor hele olijven. Ik heb jullie al uitgelegd hoe geplette olijven worden gemaakt, een van de iconische recepten uit de Siciliaanse keuken, zoals de In de oven gebakken zwarte olijven op Siciliaanse wijze, en ik heb al gezegd dat je voor het bereiden daarvan het water elke dag moet verversen gedurende minstens 10 dagen. Met dit tweede recept, iets ‘langzamer’ dan het eerste, leg ik uit hoe je heerlijke olijven krijgt zonder de stress van het dagelijks moeten verversen van het water of ze te moeten pletten. Dus hier zijn we, als je groene olijven net geplukt wilt bewaren en een voorraad voor de hele winter wilt maken, volg me in de keuken en ik leg een heel eenvoudig recept uit. Het enige nadeel van dit recept? Je moet minstens drie maanden wachten voordat je ze kunt proeven, omdat ze hun bittere smaak geleidelijk verliezen en pas in de late winter lekker worden. Deze conserve, dankzij het gebruik van zout en azijn en de zich ontwikkelende fermentatie, verkleint het risico op botulisme (althans zolang het potje gesloten blijft).
Kom, laten we naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe olijven in pekel te bewaren, maar voordat we de mouwen opstropen herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wil blijven van mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-account (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 90 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor olijven in pekel
- 2 kg groene olijven (net geoogst)
- 1 l water
- 100 g zout
- 100 ml zonnebloemolie
Gereedschap
- Inmaakpotten
- Bakpapier
Bereiding van olijven in pekel – snelle methode
Dit recept is bedoeld om geplette olijven lange tijd te bewaren. Zoals ik hierboven uitlegde, moet bij de bereiding van geplette olijven het water en zout ongeveer tien dagen lang dagelijks ververst worden en eenmaal klaar bewaar je de olijven in de koelkast en consumeer je ze relatief snel. Met deze methode is het echter niet nodig om het water te verversen, de olijven zullen na verloop van tijd zachter worden en je kunt ze lange tijd bewaren (zolang de pot gesloten blijft). In mijn versie heb ik vermeden de olijven te pletten en heb ik ze alleen ingesneden: het resultaat is identiek.
Om geplette olijven lang te bewaren of simpelweg gesneden olijven, na het plukken in het juiste seizoen, wanneer ze nog glanzend en stevig zijn, spoel ze af en laat ze uitlekken. Plet ze of snijd ze diep in tot aan de pit met een mes.
In het recept heb ik richtlijnen gegeven, maar je kunt de hoeveelheden naar wens verhogen; het belangrijkste is altijd de juiste verhouding tussen water, zout, olie en azijn te bewaren.
Verwarm het water licht, voeg zout, olie en azijn toe en roer goed door zodat alles goed gemengd is.
Vul de olijven in de verschillende potten en vul ze tot aan de rand, zonder aan te drukken. Giet de oplossing altijd tot aan de rand. Probeer te werken bij het aanrecht of op een schaal die het vrijgekomen vocht kan opvangen. Wrijf nu een flink stuk bakpapier iets samen, leg het op de olijven zodat ze bedekt zijn, en nadat je het deksel hebt dichtgedraaid moeten ze volledig ondergedompeld zijn. In plaats daarvan kun je ook de klassieke gewichtjes voor inmaak gebruiken (als de oplossing, afhankelijk van de gebruikte potten, niet genoeg is, maak dan meer met dezelfde verhouding). Tijdens het rijpen verliezen de olijven wat van hun felgroene kleur en zien ze eruit als op de foto.
Sluit de potten, maak ze schoon en zet ze op een bakplaat met wat keukenpapier eronder; bewaar op een donkere plaats gedurende minstens drie maanden, zonder ze ooit te openen. In de eerste weken zullen de olijven fermenteren en zal er vocht uit de potten komen; maak je geen zorgen, dat is normaal. Je zult zien dat na verloop van tijd de hoeveelheid vloeistof in verhouding tot de olijven lijkt toe te nemen, terwijl de olijven kleiner lijken: dat is normaal, ze hebben wat van hun water verloren aan de oplossing.
Bewaarinstructies en tips
Na de aangegeven tijd zijn de olijven al eetbaar, maar hoe langer ze rusten, hoe beter. Ik opende mijn laatste pot na een jaar en ze waren heerlijk. Je kunt de olijven, eenmaal geopend en uitgelekt, op smaak brengen met selderij, wortel, chilipeper, oregano, knoflook, olie en azijn en in de koelkast bewaren gedurende 6-8 weken.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
