Bereiding

• Allereerst moet je de melkbroodjes maken; als je wilt kun je ze ook kant-en-klaar kopen.

  Als je ze zelf wilt maken vind je het recept met stap-voor-stapfoto’s op deze link: Siciliaanse melkbroodjes,

  Bereid alle ingrediënten voor, doe de bloem in de kom, voeg de melk toe en los de gist erin op, kneed grof en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Kneed in de kom ongeveer tien minuten om een gevormd en vrij glad deeg te krijgen; tijdens het rusten zal het glutennetwerk zich perfectioneren. Zet in de oven met het lampje aan (de oventemperatuur zal rond 26°C komen, wat de rijs bevordert) gedurende een uur of tot het in volume verdubbeld is.

  Na de rijstijd, als het deeg verdubbeld is, keer je het op een werkblad, kneed nog een paar minuten en verdeel dan bolletjes van ongeveer 60 g (tenzij je grotere broodjes nodig hebt).

  Vorm veel deegbolletjes en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn.
  Verwarm daarna de oven voor op 180°C in statische modus, bestrijk de broodjes met melk en bak ze. Verlaag na een paar minuten naar 160°C; bij deze temperatuur, als ze goed gerezen zijn, zouden ze niet moeten scheuren en zullen ze mooi rijzen.
  Haal de broodjes uit de oven zodra ze goudbruin zijn; dit duurt ongeveer 15-20 minuten.

  

• Los in een beetje melk de bloem, suiker, het ei en de vanille op. Als het mengsel homogeen is, voeg je de resterende melk toe, meng je gelijkmatig en voeg je de citroenschil toe.

  Laat op een matig vuur indikken en blijf voortdurend roeren; wanneer de room begint te stollen zie je klontjes, maar blijf roeren en ze verdwijnen. Zet uit en laat de room afkoelen in een kom; naarmate de room afkoelt wordt hij steviger; pas de consistentie aan door melk toe te voegen en regelmatig te roeren.

  

• We hebben onze broodjes voorbereid. In onze cafés tref je meestal twee formaten iris aan: grote ter grootte van een halve hand, gemaakt met een broodje van ongeveer 120 g, en kleine gemaakt met broodjes van 60 g.

  Ik raad deze maat aan; heel evenwichtig, met een perfecte verhouding room/brood.

  Knip met een scherpe schaar de onderkant van het broodje af, alsof je een dop maakt, en leg deze apart.

  Hol het broodje uit en verwijder het kruim.

  Vul de broodjes met behulp van een theelepel of een spuitzak en sluit af met de dopjes die je apart had gelegd.

  

• Bereid een beslag door geleidelijk het water aan de bloem toe te voegen, onder voortdurend roeren met de garde.

  Haal de broodjes eerst door het beslag en daarna door het paneermeel, zodat het goed hecht.

  Verwarm de olie in een pan met hoge randen; dompel het uiteinde van een houten lepel erin: als het veel belletjes maakt, is de olie klaar om in te frituren.

  Na het onderdompelen in de olie draai je ze om een mooie goudbruine kleur te krijgen; haal ze met een schuimspaan uit de olie, leg ze op keukenpapier om uit te lekken en daarna op een schaal.

  

• Onze iris zijn klaar, heerlijk om warm te eten, knapperig van buiten en met een verrukkelijk krokant korstje!