Italiaanse meringue, het perfecte recept ook zonder thermometer.
Verschillend van de Franse meringue, vereist de Italiaanse meringue precies dezelfde ingrediënten als de Franse meringue, maar met iets minder water, nodig om de siroop van water en suiker te bereiden. Deze kokende siroop, die 121°C moet bereiken voordat hij druppelend bij de stijfgeklopte eiwitten wordt gegoten, geeft de Italiaanse meringue de consistentie van slagroom, hoewel veel dikker en steviger, waardoor het een ideale basis wordt voor desserts zoals semifreddo’s, taarten, macarons en vooral de citroen-meringue taart. Je kunt hem ook in de oven bakken en drogen zoals de traditionele harde meringues.
Het recept voor Italiaanse meringue, vergelijkbaar met de Pâte à bombe, basis van parfaits die met dooiers worden gemaakt, is eenvoudig en bestaat uit het kloppen van eiwitten samen met een kokende suikersiroop, wat in één keer het mengsel kookt en pasteuriseert.
Italiaanse meringue kan op smaak worden gebracht met vanille, citroen of op duizend andere manieren en in bepaalde bereidingen, zoals bij de citroen-meringue taart, kan hij ook gekarameliseerd worden met een brander of onder de grill van de oven.
Vanwege de vele toepassingen in de patisserie is het handig, zo niet onmisbaar, om te weten hoe je het maakt. Als je me in de keuken wilt volgen, kom dan mee en we ontdekken samen hoe je Italiaanse meringue maakt. Maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 150 g
- Kookmethodes: Forno/Forno/Forne?? (Fornello)
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g eiwitten (op kamertemperatuur)
- 250 g Suiker
- 50 g water
- citroenaroma (optioneel)
Benodigdheden
- Keukenmachine of elektrische gardes
- Thermometer aanbevolen
- Kleine pan
Bereiding
Begin met het water en de suiker op laag vuur aan de kook te brengen; het is ideaal als het 121°C bereikt. Als je geen thermometer hebt, laat het nadat het gekookt heeft nog 3 minuten doorkoken.
U moet uiteindelijk een heldere siroop krijgen met zeer weinig schuim.
Een paar minuten voordat de suikerwater-siroop klaar is, giet je de eiwitten op kamertemperatuur in de keukenmachine en zodra ze wit en schuimig beginnen te worden, giet je het hete siroop langzaam langs de rand van de kom (zo voorkom je spatten en klontjes).
Als je het siroop helemaal hebt toegevoegd, laat je de mixer nog een paar minuten draaien en voeg je indien nodig aroma’s toe; het mengsel zal afkoelen en tijdens het kloppen van textuur veranderen. Het is klaar wanneer het glanzend, stevig en op kamertemperatuur is.
Onze basis is klaar om vele desserts te maken; verdeeld over taarten of alle geschikte zoetigheden kan hij gekarameliseerd of gebruind worden met een brander of onder de grill van de oven.
Als je dit recept leuk vond, bekijk ook:
Italiaanse meringue moet direct gebruikt worden in de bereidingen die het vereisen en kan niet van tevoren worden gemaakt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
