Kardoen in beslag gefrituurd, het grootmoedersrecept voor een goedkoop, vegetarisch, heel eenvoudig en heerlijk gerecht. Kardoen in Siciliaans beslag is een goedkoop voorgerecht en een rustiek, zeer smakelijk gerecht, maar ook een verleidelijk bijgerecht, en het is een van de typische gerechten van de kerstfeesten in veel gebieden van Zuid-Italië, met Sicilië voorop. De kardoen (Cynara cardunculus) zijn meerjarige kruidachtige planten en een typisch wintergroente, nauw verwant aan de artisjok; ze lijken op een grote bleekselderij en worden gekenmerkt door hun witte, stekelige ribben of door gladde zilverkleurige ribben. Vandaag maken we met deze bijzondere groente de kardoen in beslag op Siciliaanse wijze, een typisch traditioneel recept dat in Palermo een bijzondere betekenis krijgt en een echt must wordt van het feest van de Onbevlekte Ontvangenis (8 december), samen met de Sfincione palermitano.
Laten we naar de keuken gaan en ontdekken hoe je kardoen in beslag op Siciliaanse wijze maakt; eerst wil ik je erop wijzen dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook eens naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 bosjes kardoen
- 400 g tarwebloem type 00
- 400 g water (lauw)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 15 g verse bakkersgist (of 3,5 g gedroogde gist)
- naar smaak olie (om te frituren – hoog-oleïne zonnebloemolie)
- 1 citroen
Gereedschap
- Koekenpan
- Kookpan
- Kommen
Bereiding
Om kardoen in beslag op Siciliaanse wijze te maken, begin je met het beslag dat tijdens de bereiding van de groenten zal rijzen.
Doe de bloem in een kom, meng deze met het lauwe water dat je beetje bij beetje toevoegt en voeg vervolgens eerst de gist en pas aan het einde het zout toe. Als je een homogeen mengsel zonder klontjes hebt, zet je het op een warme plaats om te rijzen tot het verdubbeld is; dat kan 60 tot 90 minuten duren.
Terwijl het beslag rijst, maak je de kardoen schoon en bereid je ze voor. Begin met het verwijderen van de buitenste, hardere bladeren en houd de binnenste bladeren die een malse en delicate rib hebben. Trek de kardoenstengels één voor één los en verwijder met het mes de zijstekels (als de kardoen jong is, zijn ze minder stug), verwijder daarna met een mes zoveel vezels als mogelijk. Snijd elke rib doormidden en bewaar de reeds schoongemaakte stukken in koud water met wat citroensap. Ik raad aan handschoenen te dragen bij het schoonmaken om onaangename vlekken te voorkomen.
Doe de gereinigde kardoen in licht gezouten en gezuurd kokend water en kook 5-7 minuten (iets langer als de kardoen hard en niet meer jong is). Zodra ze zacht zijn, giet ze af, leg ze op een theedoek en laat ze aan de lucht drogen of dep ze droog met keukenpapier.
Als het beslag gerezen is, doop je de kardoen in het beslag stuk voor stuk en zorg dat het goed aan de groenten blijft plakken. Laat ze vervolgens in hete, kokende olie zakken en bak tot ze goudbruin zijn.
Haal de in beslag gedoopte en gefrituurde groenten eruit, leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen en serveer ze direct warm en knapperig.
Bewaren en tips
Je kunt de geblancheerde en schoongemaakte kardoen 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking. Kardoen in beslag zijn het lekkerst wanneer ze warm en knapperig zijn; als je ze een paar uur van tevoren wilt bereiden, kun je ze 10 minuten opwarmen in de oven op 100°C in zowel de hete-lucht- als de boven- en onderwarmte stand.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan op:
Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
