bereiding

• De baguette is een goudbruin, geurend brood met een luchtig en licht kruim; er bestaan varianten van witgeraffineerd brood en meer rustieke varianten met durumtarwemeel, meergranen en noten.

  Ik maakte een half-ambachtelijke versie met bloem type 0 en een beetje semolina; als je die laatste niet kunt vinden, gebruik dan alleen bloem type 0.

  Dit brood met grote gaten en grote belletjes krijg je door het deeg zeer goed te hydrateren en het een vrij lange rijs te geven, zeker als je zuurdesem gebruikt; met biergist zijn de tijden korter.

  Sterk gehydrateerde bloem is moeilijk met de hand te verwerken; daarom is het gebruik van de keukenmachine bijna onmisbaar.

  Je kunt de hydratatie verminderen en met de hand kneden, maar dan krijg je een compacter kruim met kleine belletjes: een lekker brood, maar geen echte baguette.

  

• Maar nu is het tijd om te beginnen:

  Doe in de kom van de keukenmachine de bloem type 0 (die dankzij zijn sterkte veel vloeistof kan opnemen), de gist (als hij vers is los hem dan op in wat water), het lauwe water, de mout en het zout in een hoekje, ver weg van de gist.

  Start de machine en kneed op middelmatige snelheid gedurende tien minuten.

  Je krijgt een vloeibaar en bijna onhandelbaar deeg; voeg dan de semolina en de olie toe en kneed totdat het deeg, na verschillende fasen, glad, elastisch en goed geïnsoleerd is, zich om de kneedhaak wikkelt en de kom schoon achterlaat.

  

• Keer het deeg op een niet-bebloemd werkblad en maak twee rondes “slap and fold”-vouwen: til het deeg met beide handen op en laat het op het werkblad vallen, vouwend over zichzelf.

  

• Vorm met behulp van de deegschraper een bol en leg deze in een kom.

  Dek af met plasticfolie en zet in een uitgeschoven oven met de lamp aan tot het deeg verdubbeld is.

  De lichtje zal in de oven een temperatuur van ongeveer 26°-28°C houden en het deeg zal in ongeveer drie uur rijzen, hoewel de tijd kan variëren.

  Als het volume meer dan verdubbeld is, bestuif het werkblad met bloem en keer het deeg om

  

• Bestuif ook het oppervlak van het deeg en verdeel het met de deegschraper in 4 stukken.

  Zonder ze teveel plat te drukken, rek ze iets uit; verplaats ze met de deegschraper over het bebloemde werkblad en je zult zien dat het makkelijker is dan het lijkt.

  Knip vier stroken bakpapier van ongeveer 17 cm breed en zo lang als je bakplaat.

  Leg de filons op de stroken bakpapier en plaats ze op de bakplaat zodat er tussen de broden geen ruimte is.

  Laat nog 20 minuten rijzen in de oven met de lamp aan, haal ze eruit en verwarm de oven voor op 200°C.

  Om de klassieke knapperige korst met glanzende bruining te krijgen, moet je het brood in stoom bakken.

  Als je oven (zoals de mijne) deze functie niet heeft, zet dan op de onderste richel een kom of een klein bakblik gevuld met water en wacht tot de oven op temperatuur is.

  Maak dwarse inkepingen in het brood en bak 25 minuten in het heteluchtprogramma.

  Na deze tijd open je de oven, haal je het bakpapier eruit en maak je de baguettes wat meer ruimte zodat ook de zijkanten goed garen.

  Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 20 minuten.

  Verwijder de kom met water en maak de laatste tien minuten af met de ovendeur op een kier en de temperatuur op 160°C.

  Niet alle ovens zijn gelijk, dus de tijden kunnen iets variëren; als het brood je gaar lijkt, haal het uit de oven: als het licht is en hol klinkt als je op de korst klopt, is het klaar om te worden gebakken.

  Laat afkoelen op een rooster en serveer; het is heerlijk zowel lauwwarm als op kamertemperatuur.

  

• Bewaar overgebleven brood in een katoenen zak; na verloop van tijd verliest het de knapperigheid, maar als het niet te warm is blijft het de volgende dag nog zacht en smakelijk.

• Als je dit recept leuk vond, bekijk dan ook:

  –Mafalde Siciliane pane di semola rimacinata;

  –Cucciddatu pane di semola rimacinata di grano duro;

  –Zacht melkbroodje;

  –Semolina brood met zuurdesem;

  –Semolina walnotenbrood met hoge hydratatie en zuurdesem;

  –Semolina brood met zongedroogde tomaten;

  –Semolina brood met zwarte olijven;

  –Semolina brood met zuurdesem, koelkast- en ovenrijs.

  

• Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:

  pinterest; twitter;you tube;tiktok.

  Van hieruit kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!

• Als je wilt weten welk model keukenmachine ik heb, gebruik ik deze: KitchenAid Classic keukenmachine, het is van uitstekende fabricage en kwaliteit en ik ben er erg tevreden mee.

  Als je op zoek bent naar een deegschraper kun je zo’n raschietto kopen: Deegschraper voor de keuken.