Koude pasta met courgette en zalm, of beter gezegd met courgettepesto en zalm, een zomers hoofdgerecht dat je warm, koud of op kamertemperatuur kunt eten. Het is een supersnel, licht en smakelijk gerecht dat in veel situaties perfect is en daarom heb ik het opgenomen in mijn verzameling Snelle zomerse pasta’s. Een tijd geleden had ik een drukkere dag dan gewoonlijk en ik wist al ’s ochtends dat ik de hele dag buiten huis zou zijn. Daarom besloot ik de lunch van tevoren klaar te maken en koude pasta te koken: mijn kinderen zouden het vinden toen ze uit school kwamen en mijn man zou het als avondeten hebben. In de koelkast had ik wat courgettes en zalm; ik improviseerde een snelle courgettepesto met basilicum, kaas en pijnboompitten en gebruikte die om de pasta te kruiden samen met gerookte zalm: courgette en zalm zijn echt een ideale combinatie en samen met de pasta maak je er een uitstekend eenpansgerecht van! Voor mijn koude pasta koos ik fusilli, perfect om de saus vast te houden en korte pasta behoudt de bite goed en wordt zelfs als hij koud is nooit papperig. Zo deed ik het, en rond lunchtijd belden mijn kinderen om me te feliciteren: mijn koude pasta met courgettepesto was heerlijk en geurend en voor het avondeten was het nog zo lekker dat zelfs mijn man het meteen opat!

Willen jullie het ook proberen? Volg me in de keuken en je zult zien dat deze koude pasta met zalm en courgette licht, speciaal en heerlijk is. Als je op zoek bent naar snelle zomerse recepten, dan is dit precies wat je zoekt.

Ik herinner je er ook aan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).

Houd je van pastasalades? Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

700 courgettes
80 g robiola
60 g kaas (zoals grana of Parmezaan)
10 blaadjes basilicum (groot)
1 snufje knoflook
naar smaak extra vergine olijfolie
30 g pijnboompitten
naar smaak zout
400 g pasta (kort)
200 g gerookte zalm

Benodigdheden

1 Blender
1 Kookpan
1 Magnetron of een koekenpan
1 Kom

Stappen

Spoel de courgettes af, snijd de uiteinden en kook ze. Ik heb ze in een kom gedaan, afgedekt met een bord en in de magnetron op 900W gedurende 10 minuten gegaard; als alternatief kun je ze stomen voor dezelfde tijd of 4 minuten blancheren in kokend water en goed laten uitlekken.
Zet een ruime pan met water op het vuur en zodra het begint te koken, breng op smaak met zout en voeg de pasta toe.
Laat ze iets afkoelen en doe ze in de kom van de blender samen met robiola, Parmezaan, basilicum, een snufje knoflook en de pijnboompitten; voeg een flinke scheut olie toe, breng op smaak met zout en mix tot een gladde crème.
Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en het zetmeel te verwijderen. Laat goed uitlekken.
Snijd de zalm in blokjes, giet de courgettecrème over de pasta (ik heb wat apart gehouden omdat het me veel leek en ik het op bruschetta heb gebruikt), voeg de zalm toe en meng.
Ons gerecht is klaar; het kan direct worden gegeten of na een paar uur rust. Als je wilt kun je het ook afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaren en koud bewaren om de volgende dag te eten.
Als je dit recept lekker vond, kijk dan ook:
–Koude pasta met zalm, rucola, cherrytomaatjes en maïs;
–Koude pasta met avocadocrème met basilicum en zalm;