Koude pasta met rucolapesto, tonijn en cherrytomaatjes. De rucolapesto was bij mij thuis een aangename verrassing: gemakkelijk te maken en erg smaakvol. Het is heerlijk op brood, op bruschetta’s, op pizza en vooral met pasta. Ideaal voor warme gerechten maar vooral voor snelle zomerse pasta’s zoals koude pasta met rucolapesto, tonijn en cherrytomaatjes. In de zomer zijn koude eerste gangen natuurlijk een onmisbare klassieker en ook ik maak regelmatig koude pasta’s om mee naar het strand te nemen, naar kantoor of om te eten na een lange dag buitenshuis. De pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes voldoet uitstekend aan deze behoeften en vandaag wil ik je vertellen hoe ik hem maak. Klaar om met mij de keuken in te rennen? Laten we gaan, je zult zien wat een lekkernij dit is. Maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor koude pasta met rucolapesto

120 g rucola
75 g amandelen
3 zongedroogde tomaten
25 g pecorino
50 g Parmezaanse kaas
110 g extra vergine olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn (of appelazijn)
500 g pasta (carta)
400 g cherrytomaatjes
150 g tonijn in olie (uitgelekt)
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie

Benodigdheden

Blender
Pannen
Kommen

Hoe koude pasta met rucolapesto maken

Kook de pasta, giet hem af als hij al dente is en doe hem in een ruime ovenschaal. Geef een royale scheut olie en laat afkoelen terwijl je vaak roert.
Om het pesto te bereiden begin je met het kort roosteren van de amandelen in een koekenpan zodat ze licht kleuren. Laat ze afkoelen en doe ze in de kom van de blender met de zongedroogde tomaten, de kaas en de olie; pureer zo fijn mogelijk.
Als het mengsel warm is geworden, laat het dan eerst afkoelen voordat je de rucola en een eetlepel azijn toevoegt (dit vertraagt de oxidatie van de rucola). Pureer nogmaals tot je een homogene saus hebt.
Het pesto is klaar; meng het door de pasta samen met de uitgelekte tonijn en de gespoelde cherrytomaatjes die doormidden zijn gesneden, roer goed door en geniet.
De zo bereide pasta is erg smakelijk op kamertemperatuur, maar je kunt hem ook een paar uur in de koelkast bewaren en op dezelfde dag consumeren.