Confettura di mele cotogne, het grootmoeders recept van een klassiek herfstig dessert, dat ook deel uitmaakt van onze verzameling Confetture e marmellate. Weet je wat het verschil is tussen marmellata en confettura? Marmellata wordt gemaakt van citrusvruchten, zoals citroenmarmelade of sinaasappelmarmelade met schil. Confettura daarentegen wordt gemaakt van andere vruchten, zoals appelconfituur, bosbessenconfituur of de klassieke aardbeienconfituur. Dus strikt genomen is “marmellata di mele cotogne” eigenlijk een confettura di mele cotogne. Maar dat maakt ons niet veel uit: het enige wat we weten is dat kweepeerconfituur heerlijk is en, net als cotognata (de stevige versie), perfect te smeren is op brood, te gebruiken als vulling voor gebak en erg lekker bij ontbijt en tussendoortjes.
Kweepeer zijn ideaal voor herfstgerechten: met hun intense aroma en veelzijdigheid verrijken ze veel gerechten. Rauw bijna oneetbaar, maar gekookt uitermate geschikt voor talloze bereidingen, zoet en hartig, en als confituur kunnen ze fantastisch bij kazen geserveerd worden, vergelijkbaar met pikante vijgenconfituur voor kaas.
Klaar om met mij de keuken in te gaan? Laten we beginnen: we ontdekken hoe je een zachte kweepeerjam maakt — je zult er meteen verliefd op zijn. Maar voordat je naar het fornuis rent: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor het maken van kweepeerjam
- 1.100 g Kweeperen (Groot)
- 500 g Suiker
- 1 Citroen (schil en sap)
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- 4 Kruidnagels (optioneel)
Benodigdheden
- Kookpan
- Zeef
Hoe maak je kweepeerjam volgens oma’s recept
Was de kweeperen grondig en verwijder het donzige laagje. Snijd ze in vieren en verwijder de zaden en het klokhuis; de schil moet je laten omdat die pectine bevat, nodig voor een goede confituur.
Snijd de kweeperen in stukjes, doe ze in een pan en bedek ze voor de helft met water, voeg het sap van een halve citroen toe. Laat koken totdat het water verdampt is en de kweeperen uit elkaar vallen.
Passeer de gekookte kweeperen twee keer door een fijne zeef om een puree te verkrijgen en weeg deze.
Voeg suiker toe ter hoogte van de helft van het gewicht van de puree; ik heb 500 g gebruikt voor ongeveer 1 kg puree. Voeg kaneelpoeder, kruidnagels, de geraspte schil van een citroen en het sap van een halve citroen toe.
Laat ongeveer 1 uur op heel laag vuur koken; tegen het einde moet je vaak roeren om aanbranden te voorkomen. Na het koken kun je alles nog eens pureren met een staafmixer.
De confituur is klaar. Als je deze binnen een week wilt gebruiken, vul hem dan in een schoon potje, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Als je echter conserveren wilt doen, was de potten goed, steriliseer ze in kokend water en laat ze drogen.
Vul de potten met de nog warme confituur en laat de bovenste 1,5 cm vrij, sluit ze goed af.
Neem vervolgens een ruime pan waar de potten volledig in ondergedompeld kunnen worden, vul met water en leg een doek op de bodem (dit voorkomt dat de potten tegen elkaar stoten). Dompel de potten onder en breng alles aan de kook gedurende 20 minuten, zet het vuur uit en laat ze een paar uur in het water staan zodat ze langzaam afkoelen.
Haal de potten uit het water, zet ze ondersteboven en houd ze zo een paar uur; ook deze stap helpt bij het creëren van het vacuüm.
Na enige tijd zou er vacuüm in de potten gevormd moeten zijn; dat merk je door op het deksel te drukken: er ontstaat een kleine indeuking.
Als het proces goed is verlopen, kun je de confituur tot een jaar bewaren; als er geen vacuüm is gevormd, herhaal dan de procedure, eventueel met een ander deksel of pot.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
