Recept voor laag Genuees pandolce afkomstig uit het boek “Cresci” van Massari. Onder alle kerstgebakjes, tussen panettone, pandoro, panforte en nog veel meer, verdient het laag Genuees pandolce zeker een ereplaats. In tegenstelling tot het hoge pandolce uit Genua is deze makkelijker te maken, en is het net als dat eerste een perfecte combinatie van smaak en aroma’s.
Ik ben Siciliaans, dat klopt, maar ik houd van koken en vooral van de Italiaanse keuken. Ik reis graag en leer graag tradities en typische gerechten kennen van alle plaatsen die ik bezoek. Al geruime tijd wilde ik één van de belangrijkste kerstgerechten uit de traditie van Genua maken. Ik proefde het bij een Genuees vriend, die ons naast ander kerstgebak ook de beroemde ricciarelli uit Siena, een heerlijke mascarponecrème met citrus om bij panettone en pandoro te serveren, en een heerlijk zachte witte nougat aanbood.
Bij de bereiding van het laag Genuees pandolce, even traditioneel als pesto alla genovese, wilde ik niet improviseren, omdat ik geen Liguriër ben en weet dat wij Italianen zuinig zijn op traditionele recepten. Voor dit gebak vertrouwde ik op meester Massari en ik haalde het recept uit zijn boek “Cresci”, waarin ook amandelen worden toegevoegd om het gebak rijker en weelderiger te maken (zoals de meester opmerkt).
Ik hoop recht te hebben gedaan aan dit gebak — bij mij thuis viel het erg in de smaak — en als je me wilt volgen leg ik uit hoe ik het heb bereid. Maar eerst iets over de oorsprong van de pandolce: men zegt dat het ontstond toen doge Andrea Doria een wedstrijd uitschreef onder Genueese banketbakkers om een gebak te maken dat de rijkdom en macht van de Republiek zou vertegenwoordigen. Het gevraagde gebak moest eenvoudig te bereiden zijn, voedzaam, makkelijk te vervoeren en lang houdbaar, geschikt voor lange zeereizen van zeelieden: in feite een luxebrood rijk aan rozijnen, pijnboompitten, gekonfijt fruit en venkelzaad. Volgens sommige historici zou de pandolce afstammen van een oud Perzisch recept voor een zoet brood met gedroogd fruit en honing, dat als geschenk aan de koning op de eerste dag van het jaar werd aangeboden: de Genuezen, grote zeevaarders en handelaars, zouden dit recept hebben overgenomen en, terug in hun vaderland, enigszins hebben aangepast. De twee theorieën sluiten elkaar niet uit en vullen elkaar juist aan: het is waarschijnlijk dat de oorsprong van dit gebak zeer oud is en dat het in de loop der tijd is geëvolueerd door verschillende tradities samen te brengen en verrijkt te worden met nieuwe ingrediënten van handelsreizen uit Genua.
Tegenwoordig is de Genuees pandolce een typisch Ligurisch kerstgebak, maar het wordt het hele jaar door gemaakt, zowel in de hoge als in de lage versie. Laten we de keuken in gaan en het pandolce maken. Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.

Kijk ook eens: