Agnello di pasta Martorana of lammetje van amandelpasta, het recept van de Siciliaanse traditie rondom Pasen. In Sicilië bestaat Pasen niet alleen uit eieren en Colombe, maar ook uit klassieke cassate en gebraden cassate, aceddu ccu l’ova, cassatelle di agira, witte en bleke amandelpasta, en vooral Martorana-fruitjes en marsepeinlammetjes. In Sicilië zijn de pecorelle in pasta reale, fijn versierd om Pasen te vieren, een elegant en pittoresk gebak dat is geïnspireerd op het oeroude symbool van deze religieuze feestdag: het lam. Het lammetje van Siciliaanse pasta reale, anders dan het meer traditionele Agnello Pasquale di Favara, is eenvoudig, vaak samen met de beroemde Martorana-fruitjes verpakt, en bestaat uitsluitend uit pasta reale en bevat, in tegenstelling tot dat andere recept, geen pistachepasta. Vandaag maken we het samen en je zult zien dat zodra je de mallen (ook online verkrijgbaar) hebt gevonden, ons traditionele paasgebak je echt veel voldoening zal geven!
Laten we nu de keuken in gaan; eerst nog even: ik herinner je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen. Je vindt er nog veel meer in mijn boek “La Sicilia è in tavola”.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten om lammetjes van pasta reale te maken
- 500 g amandelmeel (geschild)
- 500 g suiker
- 80 g glucose
- 5 druppels amandelaroma
- 60 g water
- naar behoefte voedselkleurstoffen
- 1 snufje maïzena (voor de mal)
- 2 druppels vanillearoma
Benodigdheden
- Kommen
- Mal lammetje van 200 g in gips
- Penselen
Bereiding
Voor dit recept heb je pure poedersuiker zonder zetmeel nodig; ik raad daarom aan deze zelf te maken met een goede blender. Ik gebruik een Smoothie Maker.
Om het lammetje van amandelpasta te maken kun je ook de warmtebehandeling gebruiken die toegepast wordt voor de pasta reale van cassatelle of minnuzze, dit wordt gedaan zonder glucosestroop, maar ik raad het af omdat de pasta reale de neiging heeft uit te drogen en hard te worden.
Dit is een hoeveelheid voor 5 lammetjes van 200 g, maar je kunt zelf beslissen of je alleen lammetjes of ook fruit wilt maken.
Maak eerst de suiker fijn en meng deze met het amandelmeel. Voeg de glucosestroop toe; die helpt de pasta reale zacht te houden, en voeg de aroma’s toe.
En het water. Meng alles en begin vervolgens krachtig met de handen te kneden, zodat het amandelmeel zijn olie vrijgeeft en de suiker oplost, waardoor het deeg beter kneedbaar wordt. Voeg geen extra water toe, maar kneed tot je een plastische, modelleerbare massa krijgt.
Het is tijd om de lammetjes te vormen met behulp van gietmallen in gips; die zijn gemakkelijk online te vinden. Bestuif de binnenkant van de driedimensionale mal met maïzena, vul dan beide helften met de pasta reale en strijk gelijkmatig af. Laat de mallen op elkaar passen,
druk zodat de twee helften van het lammetje aan elkaar hechten en haal voorzichtig uit de mal. Verwijder overtollig deeg met een scherp mes en laat minstens 24 uur aan de lucht drogen voordat je gaat verven met gel- of poederkleuren, verdund met heel weinig water.
Als je in plaats daarvan fruit wilt modeleren, gebruik dan huishoudfolie: leg de folie in de mal en vul die met de pasta reale. Haal uit de mal en laat 24 uur drogen voordat je een eerste laag kleur aanbrengt.
Breng een lichte okergele basislaag aan; dit wordt de basis van elk fruitje. Na deze laag wacht je 24 uur voordat je verdergaat met de definitieve kleurlaag.
Na de uiteindelijke kleuring kun je, als je glans wilt, een laag voedingswaslak aanbrengen; die geeft de Martorana een mooie glans. Wacht dan nog eens 24 uur en laat vervolgens 12 uur extra drogen. Versier het lammetje met een rood lint om de hals en ons paasmandje is klaar om verpakt te worden!
Bewaren en tips
Om Martorana-fruit of het lammetje te bewaren: spray lichte alcohol voor desserts voordat je ze in de daarvoor bestemde celofaanmandjes verpakt.
Martorana-fruit blijft enkele maanden goed, maar ik raad aan het binnen een maand te consumeren zodat de smaak optimaal blijft.
Decoreer de fruitjes met blaadjes en steeltjes om ze nog mooier te maken.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
