Lekkere aardappelsalade met zongedroogde tomaten, eieren en olijven. Ik hou van de aardappelsalades, het zijn de perfecte redder-in-de-knop recepten voor het avondeten: licht en smaakvol en iedereen houdt ervan, net zoals de aardappelsalade met tonijn of de zomerse aardappelsalade of zelfs de Eolische aardappelsalade. Houd jij ook van recepten met aardappelen en vooral van salades? Dan gaan we naar de keuken, want deze aardappelsalade met zongedroogde tomaten, gekookte eieren en olijven is een vegetarisch hoofdgerecht en een volledig eenpansgerecht dat je zal verrassen met smaak, geur en finesse! Klaar? Laten we naar de keuken gaan, maar voordat we gaan koken, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Houd je van aardappelsalades? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de lekkere aardappelsalade
- 600 g aardappelen
- 60 g Taggiasca-olijven (in olie)
- 100 g zongedroogde tomaten (in olie)
- 4 gekookte eieren
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- naar smaak peterselie
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- Kom
Stappen om de lekkere aardappelsalade te maken
Laten we beginnen met het koken van de aardappelen.
Doe de afgespoelde aardappelen in een ruime pan, bedek met water, voeg zout naar smaak toe en breng aan de kook. Kook ze ongeveer 35 minuten of totdat ze zacht zijn als je er met een vork in prikt. Giet af en laat ze afkoelen, zet ze daarna 1 uur in de koelkast zodat ze bij het snijden koud en stevig blijven.
Of doe zoals ik: leg de aardappelen na het wassen in een kom, voeg een half glas water toe en dek luchtdicht af met folie. Kook ze 20 minuten op 750W in de magnetron, haal ze eruit en laat ook in dit geval afkoelen.
Schil de koude aardappelen en snijd ze in blokjes, voeg de olijven toe,
de zongedroogde tomaten goed uitgelekt en in stukjes gesneden, en 3 van de gekookte eieren gepeld en fijngehakt,
zout, olie, peper, azijn en fijngehakte peterselie. Meng alles en de lekkere aardappelsalade is klaar om te worden geserveerd.
Serveer hem koud of op kamertemperatuur; in elk geval zal hij heerlijk zijn!
Consumeer de salade binnen 24 uur en bewaar hem in de koelkast goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
