Linzen- en aardappelsoep, het recept van grootmoeder, maar meer een romige linzen- en aardappelsoep met wortels waaraan we veel lekkere gekruide broodcroutons toevoegen, gemaakt met het stevige brood dat ik vaak maak. Het recept voor romige aardappel- en linzensoep is vegetarisch en veganistisch, geschikt voor iedereen, eenvoudig, voedzaam en rijk, net als het recept voor de bonen- en aardappelsoep of dat voor kikkererwten. De Mediterrane keuken is rijk aan smakelijke veganistische gerechten en we merken het niet eens altijd; voorbeelden zijn talrijk, van de Siciliaanse auberginecaponata tot de meer traditionele pasta- en kikkererwtensoep, maar ook de pizza in zijn eenvoudigste vorm, de Pizza Margherita, en niet te vergeten de oneindige varianten en recepten voor zelfgebakken brood. Vandaag, om onze reis door de vegetarische recepten van de Mediterrane keuken voort te zetten, bereiden we de linzen- en aardappelsoep, een snel en eenvoudig recept van mijn grootmoeder, gemaakt met een goede groentebouillon en perfect om een gezonde, vezelrijke en voedzame eenpansmaaltijd op tafel te zetten. Klaar om naar de keuken te gaan? Laten we ontdekken hoe je de grootmoeders linzensoep met aardappel, wortel, selderij en ui maakt. Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor linzen- en aardappelsoep

300 g rode linzen (of naar keuze)
100 g ui
70 g wortelen
50 g selderij
1.2 l groentebouillon
700 g aardappelen
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak zwarte peper
naar smaak oud brood

Benodigdheden

Pan
Kookplaat

Bereiding

Indien mogelijk, gebruik voor dit recept een gietijzeren pan of een aardewerken pan; anders een goede pan met dikke bodem die de warmte ook na het uitzetten van de kookplaat goed vasthoudt.

Schil en spoel de wortelen, ui en selderij en snijd alles fijn. Doe de fijngesneden groenten in een pan en giet er een scheutje olie bij. Laat op een laag vuur zachtjes zachtjes stoven totdat ze zacht zijn.
Voeg de afgespoelde en goed uitgelekte linzen toe. Laat even meebakken zodat ze smaak opnemen.
Giet de kokende bouillon erbij en kook ongeveer 20 minuten; voeg dan ook de aardappelen toe. Voeg indien nodig meer kokende bouillon toe en
ga door met koken gedurende nog eens twintig minuten. Zet de kookplaat uit en houd het deksel op de pan; ga ondertussen verder met het klaarmaken van de croutons.
Gebruik bij voorkeur oud brood van een paar dagen en snijd het in blokjes; de hoeveelheid is richtlijn.
Doe het in het mandje van de airfryer en besprenkel met wat olie, een lichte snuf zout en voeg naar smaak gedroogde specerijen toe.
Als je een gekruide specerijenmix voor gerechten hebt die al gezouten is, kun je die gebruiken ter vervanging van zout en specerijen. Bak op 180°C gedurende 6-7 minuten, af en toe omscheppend. Als je in de oven bakt, verleng dan de baktijd tot ze goudbruin zijn. Schep daarna de soep op en serveer met de croutons of goed boerenbrood, een scheutje olie en zwarte peper.