Maankoeken of maancakes. De maankoek of mooncake is een zoetigheid van Chinese oorsprong, traditioneel geconsumeerd tijdens het Midherfstfestival en bij andere belangrijke feestdagen in de kalender, zoals het Chinese nieuwjaar, dat dit jaar valt op woensdag 29 januari 2025. Een tijdje geleden, als je je herinnert, vertelde ik hoe je anko, de beroemde azuki-bonenjam maakt — dezelfde die we gebruikten om rode bonen-mochi (Japanse mochi) of dorayaki met rode bonen te vullen — en ik gaf al aan dat we die voor andere bereidingen nodig zouden hebben. Hier is er een: gevulde maankoeken met bonenjam. Eerlijk gezegd: ik kocht het malletje uit nieuwsgierigheid enkele maanden geleden maar had het niet gebruikt, en het is eigenlijk niet het originele model dat Chinese gelukstekens gegraveerd zou moeten hebben. Maar laten we dat even voorbijgaan: het recept voor maankoeken intrigeerde me al lang en om te vermijden het buiten het seizoen te maken, heb ik me tijdens het Chinese nieuwjaar aan de slag gezet met het malletje dat ik al had — en dat werkt prima, de smaak verandert er toch niet door! 😉
Ik geef toe dat ik veel research heb gedaan voordat ik begon met het maken van maankoeken, omdat er ontzettend veel manieren zijn om ze te maken en vooral om ze te vullen. Ik koos een van de eenvoudigste en meest toegankelijke versies voor ons, die niet vertrouwd zijn met Oosterse cultuur, ook omdat ik nog geen ervaring heb met ingrediënten zoals gezouten of gepekeld-zoete eidooiers, die centraal staan in de Cantonese mooncakes, de meest traditionele en bekende variant. Weet dat in de Chinese en meer algemeen Oosterse cultuur het eten van een hele mooncake als een beetje onbeleefd wordt gezien: elk koekje wordt in porties gesneden en gedeeld, ook omdat mooncakes naast religieuze en folkloristische betekenissen symbool staan voor samenzijn, familiebijeenkomsten en geluk. Niet te zeggen dat ik er twee of drie helemaal alleen heb opgegeten — ze zijn echt fantastisch! Laten we nu naar de keuken gaan: ik zal stap voor stap uitleggen hoe je mooncakes of maankoeken maakt. Ik waarschuw je alvast: je zult in de ingrediënten namen van producten tegenkomen die je niet kent — maak je geen zorgen, ik leg aan het begin van het recept uit hoe je ze kunt vervangen of zelf kunt bereiden. Aan de slag, mouwen opstropen! En voordat ik het vergeet: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook deze typische Oosterse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 40
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten om maankoeken (mooncakes) te maken
- 600 g Azuki-bonenjam (van rode bonen – lees de link voor de bereidingswijze –)
- 450 g tarwebloem (type 0)
- 140 g honing
- 100 g invertsuiker (of golden syrup, te vervangen door ahornsiroop)
- 110 g arachide-olie
- 2 eetlepels water (van loogwater (kansui) – lees hieronder hoe je het thuis maakt)
- 1/4 theelepel bakpoeder (zuiveringsmiddel voor gebak zonder smaakstof)
- 1/4 theelepel zout (een snufje)
- 1 eigeel
- 3 eetlepels melk
Benodigdheden
- Kom
- Mallen voor maankoeken
- Oven
- Bakplaten
- Kwast
Stappen om mooncakes te maken
Hoe je loogwater (kansui) maakt voor mooncakes.
Je hebt het misschien in de ingrediënten gelezen: voor het maken van maankoeken heb je loogwater nodig, een alkalische vloeistof die de mooncakes hun karakteristieke kleur en originele smaak geeft. Je kunt loogwater kopen in etnische winkels of online, of het zelf maken uit gewoon zuiveringszout (natriumbicarbonaat). Je moet in feite het zuiveringszout omzetten in KANSUI, een sterk alkalische stof (natriumcarbonaat, en soms met kalium) die in de Oosterse keuken wordt gebruikt om de zuurgraad te reguleren bij de productie van bepaalde voedingsmiddelen, zoals ramen of maankoeken. Het omzetten van natriumbicarbonaat in natriumcarbonaat is eenvoudig: spreid het zuiveringszout uit op een bakplaat en bak het in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten, af en toe omscheppen om een gelijkmatige ‘garing’ te krijgen. Natriumbicarbonaat breekt bij hoge temperaturen af, verliest waterdamp en koolstofdioxide, en blijft over als soda, oftewel natriumcarbonaat. (WEES WEL VOORZICHTIG BIJ HET HANDELEN; HET IS EEN ALCALISCHE STOF DIE BIJVOORKEUR GEHANDHAAFT WORDT MET HANDSCHOENEN). Door het te verdunnen in een verhouding van 1:4 — één deel natriumcarbonaat (Kansui) op vier delen water — verkrijg je loogwater, en je hebt slechts een kleine hoeveelheid nodig voor onze koekjes, dus wees gerust met het gebruik. Na het bakken wordt de alkaliteit doorgaans geneutraliseerd.
Doe de honing, invertsuiker (ook golden syrup genoemd omdat het een deel melasse bevat en te vervangen is door ahornsiroop), loogwater (gemaakt van 1 deel natriumcarbonaat – Kansui – en 4 delen water) en arachide-olie in een kom. Meng deze en voeg vervolgens de bloem, het zout en het bakpoeder toe.
Meng het deeg met een spatel en zodra het een samenhangende structuur krijgt, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het 1 uur in de koelkast rusten. Het deeg zal zacht maar goed hanteerbaar zijn, heel anders dan traditioneel zanddeeg. Na de rusttijd verdeel je het deeg in bolletjes van 35-40 g, afhankelijk van de grootte van je mallen.
Gebruik een beetje maizena om de bolletjes te bestrijken en druk ze plat tot schijven. Leg op elke schijf een bolletje azuki-bonenjam (volgens de link hierboven) dat koud moet zijn en minstens 24 uur in de koelkast heeft gerust, en wikkel de jam gelijkmatig in het deeg.
Bestuif elk maankoekje licht met zetmeel
en druk ze in het malletje om het motief te verkrijgen.
Ga zo door totdat alle maankoeken gevormd zijn. Zet ze in een voorverwarmde statische oven op 170°C en bak 10 minuten zodat het patroon kan drogen. Haal ze uit de oven, laat ze licht afkoelen en bestrijk ze met losgeklopt ei gemengd met 3 eetlepels melk. Doe dit niet als ze nog heet zijn, want dan beschadig je het motief. Bak ze nog eens 10-15 minuten of totdat ze een amberkleurige, glanzende uitstraling hebben.
Als de bakfase voltooid is, laat je de maankoeken volledig afkoelen op een rooster. Als je kunt, wacht dan nog even voordat je ze proeft: deze koekjes moeten in een luchtdichte verpakking 2-3 dagen rusten voordat ze worden gegeten. Tijdens die rusttijd krijgt de buitenlaag van het deeg de juiste textuur: de harde, taaie consistentie verdwijnt en het wordt zacht en smeltend, een geheel met de vulling.
Bewaren en aantekeningen
Na een rustperiode van twee tot drie dagen kun je van je mooncakes genieten of ze in de koelkast bewaren tot 2 weken.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Loogwater heeft een ietwat aparte geur; maak je geen zorgen, dat is normaal. Het zal een lichte geur aan de koekjes achterlaten die daar in de context aangenaam uitkomt.
