Macco van gedroogde tuinbonen met wilde venkel en kastanjes, het Siciliaanse recept voor een macco van San Giuseppe zoals grootmoeder het maakte. De macco van gedroogde tuinbonen of macco van San Giuseppe is een soep van Siciliaanse oorsprong, die traditioneel op de dag van San Giuseppe wordt gegeten, maar die toch van de herfst tot de lente in de hele regio wordt bereid. Deze zeer smakelijke vegetarische en veganistische soep deelt veel kenmerken met andere representatieve bereidingen uit Zuid-Italië, zoals de fave e cicorie uit Puglia, en gaat nauw samen met de “pasta co’ maccu”, ook typisch voor het feest van San Giuseppe in Ramacca (provincie Catania), maar niet alleen daar. De macco van gedroogde tuinbonen wordt in heel Sicilië bereid en op verschillende wijzen: hoewel gedroogde tuinbonen het gemeenschappelijke ingrediënt vormen, zijn er versies met broccoli, met snijbiet, met bloemkool, met wilde venkel en zelfs met kastanjes. Een zeer eenvoudig gerecht, dat in de oudheid als een goed voorteken werd beschouwd, werd aan het einde van de oogst door de landeigenaren aan alle arbeiders aangeboden om het einde van de werkzaamheden te vieren. Door de romige textuur die ontstaat door het langzaam koken van de tuinbonen totdat ze volledig uiteenvallen, is de macco een voedzame en vullende bereiding, een gezond en lekker recept om vooral in de koudere maanden van te genieten en dat zich ook in het voorjaar laat bereiden met verse tuinbonen. Als hoofdgerecht of eenpansgerecht, vooral als hij wordt gecombineerd met pasta of groenten, is de macco een heerlijk gerecht dat je absoluut moet proberen, een smakelijk veganistisch recept, perfect (zonder pasta) ook voor mensen met glutenintolerantie en coeliakie, een gezonde bereiding met een lage glycemische index, rijk aan plantaardige eiwitten. De versie van macco die we vandaag samen zullen bereiden is hetzelfde recept dat mijn overgrootmoeder maakte, het familierecept dat ik van mijn tante erfde: de macco van tuinbonen met kastanjes en wilde venkel, naar mijn mening de lekkerste versie. Willen jullie het ook proberen? Laten we naar de keuken gaan en samen het recept voor macco van gedroogde tuinbonen van San Giuseppe met kastanjes en wilde venkel klaarmaken, maar voordat we gaan koken herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 12 Uren
Porties: 5
Kookmethodes: Langzaam garen
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingrediënten voor macco van gedroogde tuinbonen

500 g gedroogde tuinbonen
200 g kastanjes, gedroogd
naar smaak zout
120 ui (wit of goudgeel)
1 tomaat (rijp)
1 bosje wilde venkel
naar smaak extra vierge olijfolie

Benodigdheden

Terracotta pannen of gietijzer

Stappen om macco van gedroogde tuinbonen te maken

Spoel de gedroogde tuinbonen meerdere keren af, doe ze vervolgens in een ruime kom, bedek met koud water en laat ten minste 12 uur weken. Week op dezelfde manier ook de kastanjes en laat ze even lang hydrateren. De volgende ochtend zullen de tuinbonen in volume zijn verdubbeld, net als de kastanjes; giet beide af en verwijder eventuele huidresten van de kastanjes die tussen de plooien vastzitten. Doe alles in een terracotta- of gietijzeren pan of in een pan met dikke bodem.
Voeg een tomaat in de lengte gehalveerd en zonder zaadjes toe en een grove gesneden ui; vul aan met water tot ongeveer 3 cm boven het niveau van de tuinbonen (het water zal ruwweg driemaal het gewicht van de tuinbonen zijn).
Zet op het vuur op middelhoog en wacht tot er zich wat schuim vormt; dat moet je met een zeefje verwijderen (als je een terracotta-pan gebruikt, vergeet dan niet een vlamverdeler te gebruiken zodat de pan niet barst). Zodra het kookpunt is bereikt, leg je het deksel schuin op de pan, zet je het vuur op de laagste stand en ga je ongeveer 1 uur sudderen. Controleer na die tijd het zout en blijf koken, af en toe roerend (in een terracotta-pan is vaak minder roeren nodig), totdat de tuinbonen volledig uit elkaar vallen en een smaakvolle crème vormen; voeg de gekookte en uitgelekte wilde venkel toe en meng goed door. Laat nog een paar minuten doorkoken en zet dan het vuur uit.
Het zachtjes garen van macco in een terracotta-pan op zeer laag vuur is erg lang; het kan zelfs 3 uur duren. Aan het einde bepaal je zelf de gewenste consistentie, afhankelijk van hoe romig je het wilt hebben.
Macco wordt steviger als hij afkoelt en krijgt dan bijna de structuur van een puree. Je kunt het verdunnen met bouillon of kokend water om de oorspronkelijke romigheid terug te krijgen (zoals een velouté). Voor pasta neem je een deel macco en verdun je dit met één deel water, breng aan de kook en voeg een halve portie pasta toe; kook al roerend totdat de pasta gaar is en voeg indien nodig meer water toe.
Maak de wilde venkel schoon door de taaiste delen te verwijderen, spoel hem af en dompel hem in kokend water. Kook 20 minuten of totdat hij zacht is, hak hem fijn en voeg toe aan de macco.
Serveer de macco warm met een royale scheut olijfolie, wat peper en versgebakken broodcroutons.
Macco van gedroogde tuinbonen is 2 dagen houdbaar in de koelkast in een goed afgesloten luchtdichte doos of kan ook in porties worden ingevroren voor meerdere maanden.