Welke Kerst zou compleet zijn zonder mascarponecrème? Ik weet zeker dat ook jullie graag je pandoro of panettone serveren met mascarponecrème, maar willen jullie het eens in een andere versie proberen? Als dat zo is, probeer dan deze heerlijke mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren en citrusvruchten, heerlijk luchtig, licht en delicaat, ideaal niet alleen om de bekendste kerstgebakjes te begeleiden, maar ook perfect voor een tiramisù met citrus, de meest verleidelijke schep-desserts, smaakvolle dessertglaasjes en nog veel meer recepten. Deze verrukkelijke mascarponecrème met sinaasappel en citroen, geurig en heel gemakkelijk te maken is een recept dat je moet proberen; ondanks het gebruik van eieren blijft deze heerlijke bereiding stevig en gemakkelijk hanteerbaar. Wil je dit originele recept voor een andere dan de gebruikelijke mascarponecrème ook proberen? Ga de keuken in en je zult zien dat je hem nooit meer zult missen, maar voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.

Kijk ook eens:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van de Mascarponecrème met citrusvruchten

500 g mascarpone
2 eieren (medium)
120 g suiker
50 g water
1 theelepel vanille-extract
1 sinaasappel (sappig, sap en rasp)
1 citroen (sappig, sap en rasp)

Gereedschap

Mixers
Kom
Steelpannetje
Garde
Koelkasten
Thermometer

Stappen om de Mascarponecrème met citrusvruchten te maken

Om de mascarponecrème te bereiden, begin je met het water in een steelpannetje te gieten, voeg de suiker toe en zet het op het fornuis. Roer voorzichtig en breng het mengsel tot 121°C en meet de temperatuur met een keukenthermometer. Als je er geen hebt, is de siroop klaar wanneer er veel kleine witte belletjes op het oppervlak ontstaan. Kort voordat de temperatuur van 121°C wordt bereikt, dus rond 115°C, begin je de hele eieren op te kloppen met de elektrische garde.
Wanneer de siroop 121°C heeft bereikt, giet je deze in een dunne straal bij de eieren terwijl je de snelheid van de garde verlaagt, maar blijf kloppen totdat het mengsel volledig is afgekoeld. (Op deze manier zouden de rauwe eieren gepasteuriseerd moeten worden, maar helaas is er geen absolute garantie. Om besmetting te voorkomen, raad ik ook aan een ei te breken en over een schone kom te laten glijden, je handen te wassen en dit met het tweede ei te herhalen, en vervolgens opnieuw je handen te wassen).
Wanneer je een koel en schuimig mengsel hebt, voeg je de helft van de mascarpone toe en werk je deze met de garde door het mengsel. Voeg daarna de andere helft en het vanille-extract toe.
De mascarponecrème is op dit punt al lekker en zal redelijk zacht zijn.
Om er een stevige citruscrème van te maken die perfect is om een kerststronk mee te vullen, voeg je het sinaasappelsap toe (60 ml) en de geraspte schil van diezelfde vrucht, meng met de garde en wacht 2 minuten voordat je het citroensap (30 ml) en de rasp van de citroen toevoegt.
Zodra het citrusmengsel is verwerkt, zul je na een paar minuten merken dat de crème, door een typische chemische reactie van de mascarpone, steviger wordt en na verloop van tijd steeds steviger blijft. Als dit niet gebeurt, voeg dan nog een beetje citroensap toe (maar niet te veel).
De mascarponecrème is nu klaar om te worden gebruikt bij pandoro en panettone, maar ook om al je favoriete desserts mee te bereiden.
Bewaar de crème maximaal 2 dagen in de koelkast en gebruik deze koud voor de beste textuur en smaak.