Mascarponecrème voor tiramisù met gepasteuriseerde eidooiers. Een mascarponecrème die niet inzakt, gepasteuriseerd, compact en heerlijk.
De mascarponecrème met pâte à bombe is een recept dat perfect is om pandoro en panettone, maar bovenal onmisbaar bij de bereiding van tiramisu. Het recept dat we vandaag bespreken is een eenvoudig recept dat iedereen zou moeten kunnen maken, de onmisbare basis voor veel bereidingen. Deze verrukkelijke mascarponecrème, dankzij zijn fluweelachtige consistentie en delicate smaak, kan ook een heerlijk dessert in een glas worden; zelfs mensen die bang zijn voor rauwe eieren kunnen het zonder problemen eten, omdat het gemaakt is met gepasteuriseerde eieren. In het recept zal ik uitleggen hoe je de pâte à bombe maakt, de thuismethode om rauwe eidooiers te pasteuriseren, waarmee je ook de basis van de mascarponecrème creëert. Maar laten we nu naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je het bereidt — je zult zien dat de eenvoud je zal verrassen! Zoals altijd, voordat je de keuken ingaat, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van de mascarponecrème die niet inzakt
- 3 eidooiers
- 40 g water
- 130 g suiker
- 750 g mascarpone
- 1 theelepel vanille-extract
Benodigdheden
- Keukenthermometer
- Handmixer
Stappen om de mascarponecrème te maken
Om de mascarponecrème te maken, begin je met de pâte à bombe.
Voor de pâte à bombe giet je het water en de suiker in een pannetje en zet je het op het fornuis. Kook het siroop op middelhoog vuur totdat het een temperatuur van 121°C bereikt. Zodra het echter 115°C heeft bereikt, giet je de eidooiers in een kom en begin je ze te kloppen.
Zodra het siroop 121°C heeft bereikt, giet je het langzaam op de eidooiers terwijl je op hoge snelheid blijft kloppen totdat je een luchtig, licht en schuimig mengsel krijgt. Blijf kloppen totdat het mengsel kamertemperatuur heeft bereikt; de pâte à bombe is dan klaar voor gebruik.
Voeg de mascarpone toe aan het zojuist gemaakte mengsel, voeg vanillesuiker of vanille-extract toe en meng met de mixer. Onze crème is klaar; je kunt hem direct gebruiken of maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt met plasticfolie. In de koelkast zal de crème steviger worden, dus voordat je hem gebruikt, mix je hem een paar minuten met de mixer.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
