De Mediterrane gevulde aubergines zijn een gerecht dat per toeval ontstond uit simpele ingrediënten en meteen een familierecept werd. Geurig naar zonnige dagen en alledaagse keuken, zijn ze in een oogwenk klaar en met weinig handelingen.
In deze versie, die deel uitmaakt van onze verzameling snelle recepten met aubergines, heb ik ervoor gekozen om aubergines uit de oven in te snijden en langzaam te garen tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Het vruchtvlees opent zich, ontvangt de vulling en wordt het hart van het gerecht. De vulling is gemaakt met weinig ingrediënten, maar de juiste: verse cherrytomaatjes, olijven, blokjes kaas en brood voor structuur. Het resultaat zijn smaakvolle, evenwichtige gevulde aubergines, met die typisch mediterrane smaak die nooit verveelt, en die, hoewel anders dan de klassieke gevulde aubergines uit de oven met rijst of de auberginebootjes gevuld met pasta, net zo lekker en verrassend.
Dit is een eenvoudig recept, perfect zowel als hoofdgerecht op basis van groenten als een licht éénpansgerecht en vegetarisch. De gevulde aubergines uit de oven kun je van tevoren klaarmaken, je kunt ze warm serveren maar ze zijn ook heerlijk lauw, wanneer de smaken zich zetten en nog intenser worden. Eigenlijk zijn het echte auberginebootjes, zacht en klaar om de vulling te ontvangen. Eenmaal gaar kun je ze licht uithollen en vormen ze de perfecte houder voor alle mediterrane smaken.
Ze doen me altijd denken aan toen ik jonger was: aubergines werden vaak gemaakt, zonder het een recept te noemen, het waren gewoon ‘dingen om te maken voor lunch of diner’. En nu is het nog steeds zo, alleen belandden ze nu op de blog.
De gevulde aubergines uit de oven zijn perfect zowel als hoofdgerecht als éénpansgerecht, en het mooie is dat ze ook de volgende dag nog lekker zijn, misschien lauw, wanneer alles zich heeft gezet. In mijn huis ontbreken aubergines nooit: ze zijn veelzijdig, goedkoop en geschikt voor veel bereidingen, van eenvoudigere versies zoals aubergines uit de oven met cherrytomaatjes, tot rijkere traditionele gerechten zoals Pasta alla Norma met gefrituurde aubergines. Dit recept blijft echter een van de gerechten die ik het vaakst maak, juist vanwege de eenvoud.
Als jij net zo van dit ingrediënt houdt als ik, vind je op de blog nog veel meer lekkere recepten met aubergines, van de klassiekers tot de snelste versies, en een volledige verzameling om altijd nieuwe ideeën op tafel te zetten.

Laten we beginnen en hem meteen klaarmaken, maar eerst wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.