Mini cheesecake met gerookte zalm, geparfumeerd met citroen, zonder gelatine. Het perfecte voorgerecht om mee te imponeren met Kerst, Oud en Nieuw en tijdens alle feestdagen, maar niet alleen! Als jouw obsessie het zoeken is naar het kerstvoorgerecht dat kan verrassen, verfijnd en elegant en tegelijkertijd makkelijk te maken, dan zijn deze hartige mini-cheesecakes precies wat je nodig hebt. Kleine hartige taartjes met zalm, geïnspireerd op de traditionele en zoete cheesecake, maar nog veel spectaculaire en smakelijke. Thuis zijn ze bij iedereen favoriet, vooral bij mijn familie die gek is op snelle zalmgerechten en dit is er echt eentje die hen compleet doet smelten. Mijn kinderen stelen graag wat vulling terwijl ik de vormpjes vul, smeren het op brood en eten het met lepels, en vaak moet ik een extra portie maken om te vervangen wat zij al opgegeten hebben!

Maar aan de slag in de keuken — ik vertel je hoe eenvoudig het recept is voor de hartige zalm-cheesecake zonder gelatine, ik weet zeker dat je er bij de eerste hap verliefd op zult zijn! Voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8-10
Kookmethodes: Zonder te koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de hartige zalm-cheesecake

220 g crackers (naturel of met rozemarijn)
130 g boter
200 g robiola
200 g ricotta van koemelk (voorgepakt)
100 g kookroom
200 g gerookte zalm
2 citroenen (sap en rasp)
naar smaak munt (vers)
naar smaak granaatappel (ter garnering)

Benodigdheden

Keukenmixer
Bakvormen

Stappen om de hartige zalm-cheesecakes te maken

Voor dit recept kun je een springvorm van 24-26 cm gebruiken (afhankelijk of je de cheesecake hoger wilt) en één grote hartige cheesecake maken, of kleine mini-cheesecakes maken in vormpjes van 8-10 cm of zelfs kleiner. In elk geval zal het aantal mini-cheesecakes dat je verkrijgt afhangen van de gekozen afmetingen. De ideale maat voor mij is een mini-cheesecake van 8 cm, maar ik had niet alle ronde vormpjes hetzelfde en ik improviseerde met andere vormen.
Laten we ons recept voorbereiden.
Doe de crackers in de kom van de blender, voeg de boter toe, een ruime rasp citroenschil en 1 eetlepel sap.
Blend alles tot je een mengsel krijgt dat lijkt op nat zand.
Leg de vormpjes op een vel bakpapier op een snijplank of bakplaat, de ondergrond moet volledig vlak zijn. Verdeel de verkruimelde crackers in de vormpjes en druk goed aan zodat je een stevige bodem van ongeveer 1 cm krijgt; gebruik de bodem van een glas of een fles om aan te drukken. Zet in de koelkast en ga verder met de vulling.
Doe de robiola en de ricotta in een kom, voeg een royale hoeveelheid citroenschil toe (bij voorkeur van een onrijpe citroen, die is veel aromatischer) en 3 eetlepels sap. Ik raad aan om verpakte ricotta te gebruiken omdat deze minder uitgesproken van smaak is; gebruik geen smeerkaas zoals Philadelphia, omdat die te zout en te sterk kaassmaakend is. Voeg de zalm toe, in zeer kleine stukjes gesneden, en meng. Stel het mengsel op smaak met de kookroom, meng goed en voeg fijngesneden verse munt toe.
Vul de vormpjes met ongeveer 2,5 – 3 cm vulling, egaliseer met een spatel en zet minstens 1 uur in de vriezer.
Of totdat de randen steviger zijn geworden; let er echter op dat je de cheesecakes niet volledig laat bevriezen.
Na de rusttijd haal je de mini-cheesecakes voorzichtig los van de rand met behulp van een warm mes, druk zachtjes met je vingers op de randen en laat ze op een serveerschaal glijden.
Garneer met extra stukjes gerookte zalm, muntblaadjes, schijfjes citroen en granaatappelpitjes.
Onze mini-cheesecakes met zalm zijn klaar om geserveerd te worden; ze blijven in de koelkast goed afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte doos maximaal 48 uur houdbaar, ga er niet overheen.