Hoe maak je de mini lemon meringue pies

• Om dit zanddeeg te bereiden moet de boter koud zijn.
  Nadat je alle ingrediënten hebt afgewogen, strooi je de bloem op de werkbank, maak een kuiltje en voeg je de boter toe.

  

• Kneed alles met je handen tot je een kruimelig mengsel krijgt, maak opnieuw een kuiltje en voeg de suiker, het eigeel en het vanille-extract toe. Werk eerst het eigeel met de suiker zodat het eigeel oplost, en kneed vervolgens alles samen tot je een gladde en homogeen massa krijgt.
  Als het deeg te warm geworden is, zet het dan 30 minuten in de koelkast, anders volstaan 10 tot 20 minuten.

  

• In een kleine pan met een absoluut dikke bodem klop je de eieren met de suiker, voeg je het citroensap toe gemengd met water en sinaasappelsap om de zuurgraad wat te verzachten. Voeg de maïzena toe en roer goed om klontjes te voorkomen.
  Zet op het fornuis en kook op matig vuur, roer voortdurend en snel zonder te stoppen totdat de crème is ingedikt, maar zet het vuur uit voordat het gaat koken, anders zal het schiften. Voeg meteen de koude boter toe en meng.
  Zet het mengsel in een glazen kom en laat het volledig afkoelen, afgedekt met folie. Zet minimaal een halfuur in de koelkast.
  Als het volledig koud is, pureer enkele seconden met een staafmixer; de crème wordt glanzend en fluweelachtig.
  Als je geen pan met dikke bodem hebt, moet je de crème au bain-marie koken om te voorkomen dat het ei gaat schiften.

  

• Begin met het op een laag vuur aan de kook brengen van het water en de suiker; je zou een temperatuur van 121°C moeten bereiken. Als alternatief, als je geen thermometer hebt, zodra het begint te koken, blijf dan 3-4 minuten doorgaan; houd er rekening mee dat een temperatuur van 121°C een stabiele meringue garandeert, zelfs langer dan een dag.
  Je moet uiteindelijk een helder siroop met zeer weinig schuim krijgen.
  Een paar minuten voordat de suiker klaar is, giet je de eiwitten op kamertemperatuur in de keukenrobot en zodra ze wit en schuimig beginnen te worden, giet je het hete siroop langzaam langs de rand van de kom (zo voorkom je spatten en klonten).
  Nadat je het siroop hebt toegevoegd, laat je de mixer nog een paar minuten draaien en voeg je indien nodig smaakstoffen toe; het mengsel moet afkoelen en tijdens het kloppen van textuur veranderen. Het is klaar wanneer het glanzend, stevig en op kamertemperatuur is.

  

• Haal het deeg terug, werk het even door om de elasticiteit terug te krijgen en rol met behulp van de deegroller en afstandshouders een deegvel uit van 3-4 mm dikte. Steek cirkels uit met behulp van de ringen en snijd ook stroken uit.

  

• Gebruik dezelfde ringen om de zanddeegbodems te vormen door de cirkels aan de onderkant te plaatsen en de stroken langs de randen te zetten. Zet 1 uur in de koelkast en prik daarna de bodem in met de tanden van een vork.

  

• Leg in elk taartje een papieren vormpje en vul het met keramische bakparels of met kikkererwten. Bak in een voorverwarmde oven, hete lucht UIT (statische stand), op 180°C gedurende 20-25 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Haal uit de oven, verwijder de parels en laat afkoelen. Wees voorzichtig bij het hanteren van de bodems, vooral als ze nog warm zijn, want ze zijn erg bros en kwetsbaar.

  

• Vul de bodems met de lemon curd en egaliseer door ze voorzichtig te tikken.

  

• Vul een spuitzak met de meringue en gebruik het spuitmondje dat je verkiest; spuit toefjes op elk taartje.

  

• Flambeer de meringue met een brandertje totdat de suiker karameliseert, decoreer de taart met schijfjes citroen en serveer koud.

•